Особенности рецепта: Пирог с клубникой и творогом на песочной основе

🟢 Быстро 🔥 434 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Наталья Андреева.

Пирог с клубникой и творогом на песочной основе

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Наталья АндрееваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкусный ароматный пирог на песочной основе с творожной начинкой и клубничной заливкой станет отличным дополнением к чаепитию. Ингредиенты даны на форму диаметром 20 см. Если клубника не сезонная, можно взять замороженную — просто дайте ей оттаять и уберите лишний сок перед добавлением в начинку. Пирог хорош и на следующий день, когда конфитюр немного пропитает творожный слой.

Слово редактора

Пирог сочетает хрустящую песочную основу и нежную творожную начинку с манкой и сметаной, которая при выпечке держит форму благодаря блендерному и миксерному взбиванию. Сверху — домашний клубничный конфитюр на кукурузном крахмале, который наносят на тёплый пирог для равномерного распределения. Такой пирог можно готовить с добавлением сушёной или свежей клубники в начинку, а конфитюр варить из свежих или замороженных ягод. Форма — 20 сантиметров, выпечка в два этапа.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста:
мука125г
яичные желтки1шт.
сливочное масло60г
сахар1ст. л.
соль1щепотка
вода2ст. л.

Для клубничного конфитюра:
клубника150г
кукурузный крахмал0.5ст. л.
сахар2ст. л.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории434кКал
18.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим тесто. В миску просеиваем муку, добавляем соль и сахар. Сюда же рубим кубиками холодное сливочное масло и быстро перетираем его с мукой.
Масло берите действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим.
Шаг 2
Добавляем яичный желток и холодную воду.
Желток и вода должны быть холодными, иначе масло начнёт таять и тесто станет липким.
Шаг 3
Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар и, завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник минимум на полчаса.
Не пропускайте охлаждение — без него тесто будет сложно раскатать и оно сядет при выпечке.
Шаг 4
Охлажденное тесто тонко раскатываем. Удобно это делать между 2 листами пергамента. Раскатанное тесто переносим в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, распределяем тесто по форме. Накалываем тесто вилкой, сверху кладем пергамент и выкладываем груз (горох, фасоль). Я пекла без груза. Отправляем выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Если печёте без груза, следите за краями теста — они могут подниматься неравномерно.
Шаг 5
Готовим начинку. Растопить в кастрюле 3 ст. л. сливочного масла, добавить весь сахар, сметану, манку, все смешать до однородной массы.
Растапливайте масло на слабом огне, чтобы сметана и манка не свернулись от перегрева.
Шаг 6
В полученную массу добавить яйца, все перемешать, добавить творог и щепотку ванилина.
Вводите яйца в остывшую немного массу, чтобы они не заварились от горячей основы.
Шаг 7
Все взбить блендером до однородной массы. Взбивание блендером обязательно. Масса должна стать однородной, как крем.
Этот этап нельзя пропускать — без блендера в начинке останутся крупинки манки и творога.
Шаг 8
Затем взбивать миксером 10–15 минут (очень удобен стационарный миксер).
Долгое взбивание насыщает начинку воздухом, поэтому после выпечки она не будет плотной.
Шаг 9
Я еще добавила кусочки клубники, предварительно подержав их пару часов в дегидраторе, чтобы не дали слишком много сока.
Подсушивание клубники в дегидраторе — способ избежать лишней влаги, которая размочит начинку.
Шаг 10
В испеченную песочную основу выкладываем творожную начинку, разравниваем ее и отправляем выпекаться при 180°C на 45 минут.
Ориентируйтесь на цвет корочки: начинка должна слегка загустеть и держать форму при покачивании формы.
Шаг 11
Готовим конфитюр. Клубнику смешать с сахаром и пробить блендером, часть сока слить и размешать в этом соке крахмал. Клубнику с сахаром проварить, добавить разведенный крахмал и проварить пару минут до загустения конфитюра.
Уваривайте конфитюр на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы крахмал не собрался комками.
Шаг 12
Достаем испеченный пирог и, пока он еще теплый, наносим на него конфитюр. Остужаем пирог при комнатной температуре и убираем в холодильник на несколько часов. Украшаем готовый пирог клубникой.
Наносите конфитюр именно на тёплый пирог — так он лучше распределится и не потрескается при остывании.

На заметку

Пирог лучше нарезать после нескольких часов в холодильнике, когда начинка полностью стабилизируется. Хранить его стоит в холодильнике под крышкой до трёх-четырёх дней. Конфитюр можно заменить любым ягодным вареньем без крупных кусочков, а свежую клубнику для украшения — другими сезонными ягодами.