Ризотто с шампиньонами
Описание рецепта
Я знаю, что ризотто, в основном, делается на курином бульоне. Но курицы у меня не было, поэтому я приготовила грибной бульон. Получилось очень даже неплохо. В остальном придерживалась классического
Слово редактора
Ризотто с шампиньонами — отличное решение для ужина в итальянском стиле. Грибной бульон придаёт блюду насыщенный вкус и аромат, а сливочный рис прекрасно сочетается с хрустящими кусочками шампиньонов. Подавайте ризотто, посыпав тёртым пармезаном и украсив свежей зеленью. Это блюдо хорошо дополнят лёгкие белые вина. Помните, что ключ к идеальному ризотто — постоянный контроль за текстурой риса и постепенное добавление жидкости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто200г
- шампиньоны400г
- лук белый1шт.
- вино белое сухое150мл
- сольпо вкусу
- пармезан2ст. л.
- морковь0.5шт.
- лук репчатый0.5шт.
- сельдерей стебли1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории393кКал16.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала я сварила бульон. Подготовленные грибы (я их обычно чищу, но если вы этого не делаете, то и не надо), морковь, половинку репчатого лука, сельдерей положила в кастрюлю целиком, залила водой и поставила на огонь. После закипания бульон варился у меня минут 20–25.
Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне, чтобы бульон не кипел бурно — так он будет прозрачнее.
- Шаг 2
Затем достать грибы и чуть-чуть охладить, нарезать их дольками. Овощи можно выбросить. Они нам больше не понадобятся.
Дольки грибов должны быть примерно одинакового размера — так они равномерно прожарятся. Охладите грибы немного, чтобы не обжечься при нарезке.
- Шаг 3
Луковицу мелко нашинковать.
Для ризотто лучше использовать белый лук — он придаст более нежный вкус. Нашинкуйте как можно мельче, чтобы лук полностью растворился в соусе.
- Шаг 4
В разогретую сухую сковороду положить сухой рис. Обжарить одну минуту, влить вино и выпарить, постоянно помешивая. Добавить лук и влить одну поварешку горячего бульона. Готовить рис на среднем огне, постоянно помешивая и вливая по поварешке бульона по мере выпаривания. Рис нельзя оставлять ни на минуту. Весь процесс занимает минут 20–25, зависит от сорта риса.
При обжаривании риса вы должны почувствовать лёгкий ореховый аромат — это значит, что рис правильно обработан. Вливайте бульон постепенно, проверяя консистенцию риса — он должен впитывать жидкость, но не развариваться.
- Шаг 5
Когда рис дойдет до состояния альденте, добавить грибы. Посолить и поперчить. Добавить мелко натертый пармезан. Продолжать помешивать еще минуты три. Ризотто готово. Подавать, посыпав пармезаном. Приятного аппетита!
Чтобы проверить готовность риса, попробуйте его — он должен быть мягким снаружи и слегка твёрдым внутри (состояние альденте). Не передерживайте ризотто на огне, чтобы не потерять кремовую текстуру.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, остудите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного бульона для восстановления консистенции. Вместо грибного бульона можно использовать овощной или куриный — вкус будет отличаться.