Мусс из зелёной спаржи со сливками и пармезаном
Описание рецепта
Мусс получается удивительно нежным — спаржа с пармезаном дают насыщенный вкус, а взбитые белки делают текстуру почти воздушной. Красиво смотрится даже в самой простой подаче.Слово редактора
Мусс из зелёной спаржи — лёгкая закуска с нежной текстурой. Основа — пюре из обжаренной спаржи и лука, которое смешивают со сливками, взбитыми белками и тёртым пармезаном. Верхушки спаржи обжаривают отдельно и используют для украшения. Подходит как стартер на праздничный стол или лёгкий ужин для тех, кто любит сезонные овощные блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спаржа зеленая500г
- сливки100мл
- яичные белки2шт.
- пармезан20г
- лук репчатый0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Спаржу очистить, срезать верхушки и разрезать их вдоль.Нижнюю жёсткую часть стеблей лучше отломить руками — спаржа сама ломается в нужном месте. - Шаг 2
Верхушки обжарить в небольшом количестве масла до готовности, отложить в сторону — они понадобятся для украшения.Следите, чтобы верхушки не пережарились: они должны остаться упругими и красивыми. - Шаг 3
Оставшиеся стебли спаржи и мелко нарезанный лук обжарить на той же сковороде.Огонь при обжарке стеблей и лука — средний, чтобы лук не горел. - Шаг 4
Обжаренную спаржу с луком посолить, поперчить и измельчить до состояния пюре.Пюрируйте до однородности: комки ухудшат текстуру мусса. - Шаг 5
Добавить к пюре сливки, слегка взбитые белки и тёртый пармезан, хорошо перемешать.Белки взбивайте до мягких пиков — тогда мусс выйдет воздушнее. - Шаг 6
Смазать формочки оливковым маслом, на дно уложить кружочки пергаментной бумаги, выложить мусс. Формочки поставить в другую форму, наполовину наполненную водой. Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 45 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой. - Шаг 7
Готовый мусс остудить, достать из формы и украсить. Приятного аппетита!
На заметку
Мусс подают в небольших порционных стаканах или кокотницах, украсив сверху отложенными верхушками спаржи. Есть сразу после приготовления или держать в холодильнике не более суток. По этому рецепту можно добавить немного лимонного сока для свежести — смотрите пошаговые фото для ориентира по консистенции.Оценить54
0