Королевская ватрушка с сухофруктами

Королевская ватрушка с сухофруктами

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Википедия гласит: «Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни. Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь».

Но откуда взялось название «королевская»?

Для меня это неважно. Важно то, что мы «подсели» на этот давно забытый рецепт. Это уже третья версия на моей странице. Но повторяться не хочется. Как вам идея с сухофруктами? Пока остаюсь верна овсяной крошке, а с начинкой хочется экспериментировать опять и опять.

Слово редактора

Королевская ватрушка — это современная интерпретация традиционного славянского блюда. Добавление сухофруктов и апельсиновой цедры придаёт классическому рецепту новую вкусовую нотку. Такая ватрушка станет отличным десертом к чаю или кофе, а также порадует любителей творожных лакомств. Выпекание в духовке позволяет добиться нежной текстуры и золотистой корочки. Экспериментируйте с видами сухофруктов — можно попробовать добавить инжир или чернослив.

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории476кКал
    19.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовьте сухофрукты: курагу и изюм вымыть и залить горячей водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито. Курагу нарезать кусочками.
    Подготовьте сухофрукты: курагу и изюм вымыть и залить горячей водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито. Курагу нарезать кусочками.
    Чтобы сухофрукты стали мягче и ароматнее, можно добавить в воду немного апельсинового сока. Это усилит вкус начинки
  • Шаг 2 Для теста овсяные хлопья перемолоть в кофемолке и смешать с цельнозерновой мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Холодное сливочное масло натереть на терке и перетереть с мукой в масляную крошку. 2/3 получившейся маслянистой крошки распределите по форме, застеленной бумагой для выпечки, формируя бортики. Оставшуюся крошку смешайте с орехами. Уберите все в холодильник.
    Для теста овсяные хлопья перемолоть в кофемолке и смешать с цельнозерновой мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Холодное сливочное масло натереть на терке и перетереть с мукой в масляную крошку. 2/3 получившейся маслянистой крошки распределите по форме, застеленной бумагой для выпечки, формируя бортики. Оставшуюся крошку смешайте с орехами. Уберите все в холодильник.
    Перетирайте масло с мукой до состояния крупной крошки — так тесто получится рассыпчатым. Не перетирайте слишком долго, иначе тесто может стать плотным
  • Шаг 3 Для начинки желтки взбейте с сахаром, перемешайте с творогом и пробейте погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте апельсиновую цедру и манную крупу. Хорошо перемешайте. Белки взбейте в пену до мягких пиков и осторожно введите в творожную массу.
    Для начинки желтки взбейте с сахаром, перемешайте с творогом и пробейте погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте апельсиновую цедру и манную крупу. Хорошо перемешайте. Белки взбейте в пену до мягких пиков и осторожно введите в творожную массу.
    Чтобы масса была более нежной, используйте творог с повышенной жирностью. Манная крупа поможет избежать водянистости начинки
  • Шаг 4 Духовку разогрейте до 200°C. Выложите в подготовленную форму творожную начинку, затем сухофрукты.
    Духовку разогрейте до 200°C. Выложите в подготовленную форму творожную начинку, затем сухофрукты.
    Используйте противень с высокими бортиками, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Убедитесь, что бумага для выпечки лежит ровно, без складок
  • Шаг 5 Сверху насыпьте оставшуюся маслянистую крошку, смешанную с измельченными орехами. Выпекайте 40–45 минут. Красивый верх с трещинками.
    Сверху насыпьте оставшуюся маслянистую крошку, смешанную с измельченными орехами. Выпекайте 40–45 минут. Красивый верх с трещинками.
    Готовность ватрушки можно проверить, слегка надавив на центр — если начинка упругая и не растекается, ватрушка готова. Трещинки на поверхности — признак правильной выпечки
  • Шаг 6 Даем остыть и нарезаем.
    Даем остыть и нарезаем.
    Остужайте ватрушку на решётке, чтобы дно не отсырело. Так она сохранит хрустящую текстуру
  • Шаг 7 Приятного чаепития!
    Приятного чаепития!

На заметку

Королевская ватрушка с сухофруктами лучше всего раскрывается на следующий день — дайте ей постоять в холодильнике 12–24 часа. Храните ватрушку в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить курагу и изюм на другие сухофрукты, например, на инжир или чернослив, — это придаст блюду новые вкусовые оттенки.
Оценить53
0

Что готовим

пирог с творогом
творог
сухофрукты
цукаты
начинка
русская национальная кухня
ватрушки
выпечка
пирог с апельсинами
ватрушка королевская, пироги

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Галина, а почему, интересно, Вы не перемешали сухофрукты с творогом, а добавили их сверху? Эксперементировали? Мне, почему-то, хочется все перемешать.

    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Мне кажется у тебя Галин, всё королевкое, потому что вкусно! А овсяную крошку я тоже уважаю, крамблы с ней часто делаю!

      • vicky
        vicky

        Идея с сухофруктой мне очень нра👍да и вообще 😋🎈

        Оставить комментарий