Королевская ватрушка с сухофруктами
Описание рецепта
Википедия гласит: «Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни. Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь».
Но откуда взялось название «королевская»?
Для меня это неважно. Важно то, что мы «подсели»
Слово редактора
Королевская ватрушка — это современная интерпретация традиционного славянского блюда. Добавление сухофруктов и апельсиновой цедры придаёт классическому рецепту новую вкусовую нотку. Такая ватрушка станет отличным десертом к чаю или кофе, а также порадует любителей творожных лакомств. Выпекание в духовке позволяет добиться нежной текстуры и золотистой корочки. Экспериментируйте с видами сухофруктов — можно попробовать добавить инжир или чернослив.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крошка
- мука цельнозерновая50г
- овсяные хлопья150г
- сливочное масло150г
- соль1щепотка
- сахар3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- орехи50г
- Начинка
- творог400г
- яйца куриные3шт.
- сахар3шт.
- апельсиновая цедра1ч. л.
- манная крупа2ст. л.
- курага50г
- изюм белый50г
- апельсиновые цукаты30г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте сухофрукты: курагу и изюм вымыть и залить горячей водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито. Курагу нарезать кусочками.
Чтобы сухофрукты стали мягче и ароматнее, можно добавить в воду немного апельсинового сока. Это усилит вкус начинки
- Шаг 2
Для теста овсяные хлопья перемолоть в кофемолке и смешать с цельнозерновой мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Холодное сливочное масло натереть на терке и перетереть с мукой в масляную крошку. 2/3 получившейся маслянистой крошки распределите по форме, застеленной бумагой для выпечки, формируя бортики. Оставшуюся крошку смешайте с орехами. Уберите все в холодильник.
Перетирайте масло с мукой до состояния крупной крошки — так тесто получится рассыпчатым. Не перетирайте слишком долго, иначе тесто может стать плотным
- Шаг 3
Для начинки желтки взбейте с сахаром, перемешайте с творогом и пробейте погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте апельсиновую цедру и манную крупу. Хорошо перемешайте. Белки взбейте в пену до мягких пиков и осторожно введите в творожную массу.
Чтобы масса была более нежной, используйте творог с повышенной жирностью. Манная крупа поможет избежать водянистости начинки
- Шаг 4
Духовку разогрейте до 200°C. Выложите в подготовленную форму творожную начинку, затем сухофрукты.
Используйте противень с высокими бортиками, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Убедитесь, что бумага для выпечки лежит ровно, без складок
- Шаг 5
Сверху насыпьте оставшуюся маслянистую крошку, смешанную с измельченными орехами. Выпекайте 40–45 минут. Красивый верх с трещинками.
Готовность ватрушки можно проверить, слегка надавив на центр — если начинка упругая и не растекается, ватрушка готова. Трещинки на поверхности — признак правильной выпечки
- Шаг 6
Даем остыть и нарезаем.
Остужайте ватрушку на решётке, чтобы дно не отсырело. Так она сохранит хрустящую текстуру
- Шаг 7
Приятного чаепития!
На заметку
Королевская ватрушка с сухофруктами лучше всего раскрывается на следующий день — дайте ей постоять в холодильнике 12–24 часа. Храните ватрушку в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить курагу и изюм на другие сухофрукты, например, на инжир или чернослив, — это придаст блюду новые вкусовые оттенки.