Баклажаны под кисло-сладким соусом
Описание рецепта
Китайские баклажаны с рыбным ароматом — это вегетарианское блюдо. Рыбный аромат
Попробуйте это знаменитое блюдо. Если хотите, можете добавить немного больше сахара или немного меньше чили. Тогда у вас будет свой собственный стиль «запаха рыбы»!
Слово редактора
Баклажаны по сычуаньски — яркое воплощение азиатской кулинарии с характерным сочетанием острого и сладкого. Хрустящая текстура обжаренных овощей в сочетании с насыщенным соусом сделает это блюдо украшением вашего стола. Подавайте баклажаны с рисом или лапшой, чтобы сбалансировать вкус. Экспериментируйте с количеством чили и сахара — так вы подберёте уровень остроты и сладости, который понравится именно вам. Блюдо отлично подойдёт для ужина в азиатском стиле и впечатлит любителей необычных вкусовых сочетаний.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- перец болгарский2шт.
- арахисовое масло50мл
- кинза свежаяпо вкусу
- перец чили1шт.
- кунжут1горсть
- Соус
- имбирь1кусок
- чеснок4зубчик
- сахар коричневый1ст. л.
- соевый соус50мл
- рисовый уксус1ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- базилик сушеный1щепотка
- укроп сушеный1щепотка
- крахмал1ч. л.
- вода50мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать брусочками, перец — тонкими полосками. В большой сковороде разогреть половину масла (подойдет любое растительное масло). Обжарить баклажаны до полуготовности, добавить перец и остальное масло и продолжить жарить, пока перец и баклажаны не станут мягкими. Но пережаривать не стоит, овощи не должны развалиться.
Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, предварительно посолите их и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Это также поможет убрать горечь. Следите, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили форму — не пережаривайте.
- Шаг 2
Приготовить соус. Натереть имбирь и чеснок на терке. Добавить мелко рубленый перец чили, соевый соус, сахар, рисовый уксус (если его нет, то можно заменить на уксус белого вина или сок лимона или лайма). Добавить томатную пасту, травы (у меня свежий базилик). Все смешать до растворения сахара. В 50 мл воды размешать крахмал и дать ему набухнуть.
Если нет свежего базилика, можно использовать сушёный, но учтите, что его аромат будет менее ярким. Крахмал лучше использовать кукурузный — он даёт более нежную текстуру соуса.
- Шаг 3
Когда овощи достигнут желаемой готовности, смешать крахмальную воду с основным соусом. Аккуратно взболтать соус и полить им овощи, сразу же перемешать лопаткой. За счет присутствия крахмала соус очень быстро густеет. Поэтому перемешивать баклажаны надо непрерывно и аккуратно. Обжаривать овощи в соусе еще 2–3 минуты, после чего блюдо будет готово.
Чтобы соус не образовал комков, вливайте крахмальную воду тонкой струйкой и непрерывно перемешивайте. Готовность соуса можно определить по его консистенции — он должен загустеть и стекать с лопатки лентой.
- Шаг 4
Баклажаны подавать в горячем виде, посыпав кунжутом и кинзой. Говорят, что блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также в качестве основного, с рисом, например.
Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде — он станет более ароматным и хрустящим. Кинзу лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свежесть и цвет.
- Шаг 5
Приятного вам аппетита!
На заметку
Баклажаны под кисло-сладким соусом лучше всего подавать горячими, но и в остывшем виде блюдо остаётся вкусным. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей, а не микроволновку. К блюду отлично подойдёт отварной рис или лапша, а также освежающий зелёный чай.