Шоколадный торт с пряной вишней
Описание рецепта
Торт простой в приготовлении, а на вкус очень
Слово редактора
Шоколадный торт с пряной вишней — отличное решение для праздничного стола. Вишня с бренди придаёт торту яркий и немного пикантный вкус, а сочетание шоколада и кисло-сладких ягод всегда беспроигрышно. Такой десерт порадует любителей классических сочетаний и станет украшением любого чаепития. Попробуйте подать торт с чашечкой ароматного кофе или чая — контраст температур и вкусов сделает дегустацию ещё более приятной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука360г
- сливочное масло100г
- сахар100г
- мед80г
- яйца куриные150г
- какао60г
- бренди15г
- соль2г
- сода9г
- Крем
- сметана 20%300г
- сливки 33–35%300г
- сахарная пудра130г
- ванилин1щепотка
- Вишня
- вишня замороженная600г
- бренди20г
- кукурузный крахмал12г
- сахар80г
- вода50г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню, воду и сахар надо прогреть до растворения сахара.
Чтобы вишня получилась насыщенной, используйте замороженную — в ней больше вкуса и аромата. Следите, чтобы смесь не закипела, иначе вишня потеряет форму.
- Шаг 2
20 г воды смешать с крахмалом и влить в теплую вишню, проварить 2–3 минуты.
Крахмал нужно предварительно развести в воде, чтобы он равномерно распределился и не образовал комков. Проверяйте консистенцию — смесь должна слегка загустеть.
- Шаг 3
Добавить бренди (можно использовать ром) и проварить еще 20–30 секунд. Закрыть крышкой и дать настояться (примерно 2–3 часа).
Ром — хорошая альтернатива бренди, он добавит немного пряных нот. Дайте вишне настояться как можно дольше — вкус будет глубже.
- Шаг 4
В сотейник положить мед и прогреть его на кипящей водяной бане, пока он не станет жидкий. Сразу добавить соду, мед начнет пениться. Проварить мед с содой около минуты, непрерывно помешивая.
Водяная баня поможет избежать перегрева мёда. Когда мёд станет жидким и начнёт активно пениться после добавления соды — процесс пошёл правильно.
- Шаг 5
Добавить сливочное масло и дать ему полностью растопиться, перемешать все хорошо.
Масло должно полностью раствориться, чтобы тесто получилось однородным. Используйте сливочное масло с высоким содержанием жира — так торт будет вкуснее.
- Шаг 6
Добавить в медовую смесь взбитые яйца с сахаром. Все вместе проварить примерно минуту, непрерывно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить бренди.
Не перегревайте смесь с яйцами, иначе она может свернуться. Постоянно мешайте, чтобы температура была равномерной.
- Шаг 7
Добавить какао, муку и соль. Замесить тесто.
Перемешивайте тесто до однородности, чтобы не было комков. Какао должно полностью распределиться в тесте.
- Шаг 8
Тесто совсем не липнет к рукам. Его следует убрать в холодильник на 2 часа.
Охлаждение теста — важный этап, оно станет более плотным и удобным для раскатывания. Уберите тесто в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
- Шаг 9
Через два часа тесто разделить на равные части (у меня получилось 11). Тонко раскатать на пергаментной бумаге (оно достаточно легко раскатывается). Выпекать при 180°C примерно 3–4 минуты.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы коржи были одинаковой толщины. Готовность коржей можно проверить визуально — они должны слегка подрумяниться.
- Шаг 10
Готовый корж, пока еще теплый, вырезать под нужный вам размер. У меня кольцо диаметром 18 см. Остатки теста пойдут для крошки и посыпки торта.
- Шаг 11
Сметану 20 %, сливки 33 % и сахарную пудру взбить миксером до пышного состояния (на это уйдет 3–4 минуты), добавить по вкусу ванилин.
- Шаг 12
Каждый корж промазать кремом.
- Шаг 13
И на крем разложить вишню.
- Шаг 14
Полностью собрать торт и украсить его по собственному желанию. Я красила шоколадной крошкой и черешней. Убрать торт в холодильник и дать ему пропитаться примерно 2–3 часа.
- Шаг 15
Очень вкусный и нежный торт готов. Приятного чаепития.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так контраст между сочной вишней и нежным кремом раскрывается ярче. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более яркого пряного аромата в вишнёвую начинку можно добавить немного корицы или гвоздики.