Особенности рецепта: Рулет из цукини с рикоттой — холодная закуска без выпечки теста

🟢 Быстро 🔥 290 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Alesia.

Рулет из цукини с рикоттой — холодная закуска без выпечки теста

26 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Рулет из цукини готовится без теста, без муки и без лишних сложностей — мне нравится, что весь процесс занимает меньше часа активной работы. Запечённый пласт из тёртых и тонко нарезанных цукини получается гибким и послушным: он легко сворачивается и хорошо держит начинку. Рикотта с мускатным орехом — вариант нейтральный и сливочный, но вы можете взять то, что найдётся в холодильнике. Подавать рулет лучше охлаждённым — тогда он и нарезается чище, и вкус у него более собранный. Хорошо смотрится на праздничной тарелке, но и в будний день уходит быстро.

Слово редактора

Рулет из цукини с рикоттой — лёгкая закуска без муки и теста. Основа — тёртые и тонко нарезанные цукини, запечённые в форме до гибкого пласта. Начинка — рикотта с мускатным орехом и солью. Блюдо подходит к столу как закуска или лёгкий обед. Вместо рикотты можно взять творожный сыр, мягкий козий сыр или любую другую начинку из холодильника.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории290кКал
12.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Натираем цукини (три штуки) на крупной тёрке. Добавляем яйца и чеснок, перемешиваем. Натираем сыр, солим и снова перемешиваем.
Тёртые цукини дают много влаги — отожмите массу руками или через марлю, иначе пласт может не держать форму.
Шаг 2
Форму для запекания примерно 30 × 25 см застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тёртую массу из цукини ровным слоем.
Если форма меньше указанной, пласт получится толще и менее гибким — лучше использовать размер близкий к 30 × 25 см.
Шаг 3
Оставшийся цукини нарезаем очень тонко и раскладываем поверх тёртых. Солим.
Чем тоньше нарезан верхний слой цукини, тем аккуратнее выглядит рулет в разрезе. Удобно нарезать овощечисткой.
Шаг 4
Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Следите, чтобы цукини не пересохли в духовке — пласт должен оставаться эластичным, а не ломким.
Шаг 5
Пока цукини запекаются, готовим начинку: рикотту солим, добавляем мускатный орех и перемешиваем.
В начинку можно добавить свежую зелень — базилик или петрушку — это не изменит технику, но разнообразит вкус.
Шаг 6
Форму с запечёнными цукини достаём из духовки вместе с бумагой, остужаем и переворачиваем на новый лист пергамента. Аккуратно снимаем бумагу, на которой запекались цукини.
Перед переворачиванием дайте пласту полностью остыть: горячий цукини рвётся при скручивании.
Шаг 7
Выкладываем начинку ровным слоем, аккуратно скручиваем рулет, закручиваем концы бумагой и отправляем в холодильник примерно на час. Нарезаем на порционные кусочки и подаём.
Час в холодильнике — минимум: рулет лучше держит форму после двух-трёх часов охлаждения.
Шаг 8
Аккуратно скрутить рулет. Закрутить концы и отправить в холодильник примерно на час.
Шаг 9
Готовый рулет из цукини нарезаем на порционные кусочки и подаем. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый рулет нарезайте острым ножом — срез получается аккуратным и красивым на фото. Хранится в холодильнике до двух суток, завёрнутым в пергамент или плёнку. Этот рецепт легко адаптировать: рикотту заменяют творожным сыром, добавляют вяленые томаты или оливки. Подавайте как закуску или лёгкий обед.

Оценить52

Alesia