Кролик в белом вине с овощами
Описание рецепта
У меня есть любимый рецепт от Юлии Высоцкой: тушеный кролик с розмарином, помидорами и оливками. Но, как обычно у меня бывает, оливки закончились, розмарина свежего нет. Приходится экспериментировать, придумывая новые ингредиенты! Так у меня и родился этот рецепт. Может быть, заядлые гурманы скажут, что эти продукты не сочетаются, но пустая тарелка мужа после ужина вчера показала обратное. Как мне кажется, рецепт легкий и оригинальный, хотя и многоступенчатый. В нем изобилие ароматов, свежих трав, овощей и немного алкоголя. Я использовала сухое испанское белое вино. Как говорят настоящие повара, вино в блюдо надо использовать то, которое ты сам будешь пить. Так что, выбирая вино, для готовки не скупитесь, купите хорошее и сначала выпейте бокальчик, вдруг букет не ваш! Ну не буду вас томить и начну свой рассказ!
Слово редактора
Кролик в белом вине с овощами — изысканное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Тушение в вине придаёт мясу нежность и утончённый аромат, а овощи и фрукты обогащают вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Чтобы кролик получился сочным, важно не пережаривать его на первом этапе и следить за количеством жидкости при тушении. Подавайте блюдо с гарниром из отварного картофеля или пасты — они прекрасно оттенят вкус тушёного кролика.
Пищевая ценность
- Белки144г160.00% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1184кКал49.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поджарим ножки кролика до золотистой корочки (5-7 минут).
Для равномерной корочки обжаривайте кролика на среднем огне, не перегружая сковороду. Следите, чтобы кролик не прилипал — это признак слишком высокой температуры.
- Шаг 2
Припустим лук с чесноком (3-4 минуты). Отдельно поджарим перец, потом обжарим яблоки (обязательно все отдельно).
Припускайте лук с чесноком на слабом огне, чтобы они не подгорели, а мягко размягчились. Яблоки обжаривайте до лёгкой золотистости, чтобы они сохранили текстуру.
- Шаг 3
Полученные слои залить вином. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Затем снять крышку и оставить тушиться в духовке на 10-15 минут (если ножки крупные, то можно и 20 минут). Кушать подано! Приятного всем аппетита. Ваша Яна :)
Готовность кролика можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если вино сильно выкипело, добавьте немного воды или бульона.
- Шаг 4
Промоем и высушим кролика. Затем обваляем в муке (предварительно муку посолим).
Обваливание в муке создаст тонкую корочку, которая удержит сок внутри мяса. Убедитесь, что мука равномерно покрывает кролика со всех сторон.
- Шаг 5
Подготовим овощи: режем лук полукольцами, перец - кубиками крупными, так же режем помидоры, яблоки полуломтиками (крупными).
Крупная нарезка овощей позволит им сохранить форму при тушении. Помидоры выбирайте спелые, но не переспевшие — они должны держать форму.
- Шаг 6
Возьмем гусятницу, смажем ее маслом. Выкладываем слоями: лук, перец, яблоки, помидоры, ножки, зелень. У меня получилось 3 слоя. Не забудьте каждый слой поперчить, хорошо посолить и добавить итальянских трав.
Гусятница хорошо удержит тепло и аромат. Распределяйте слои равномерно, чтобы кролик равномерно пропитался вкусами овощей и вина.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с гарниром из отварного или запечённого картофеля, который хорошо впитает соус. Кролика в белом вине с овощами можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру мяса и овощей.