Осетинский пирог со свекольными листьями и адыгейским сыром
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Осетинские пироги давно покорили любителей выпечки) Начинка может быть какой угодно, но это всегда вкусно) Мой вариант — простой, летний и безупречно вкусный)
Слово редактора
Осетинские пироги — гордость осетинской кухни, и каждый вариант начинки придаёт им особый колорит. Свекольные листья в сочетании с адыгейским сыром создают необычное, но гармоничное вкусовое сочетание, которое особенно актуально летом. Подавайте пирог горячим — так лучше раскрывается вкус начинки. К пирогу отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат. Экспериментируйте с другими видами зелени и сыров, чтобы создавать новые вкусовые вариации этого традиционного блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекольные листья1пучок
- сыр адыгейский200г
- соль1щепотка
- молоко 2,5%200мл
- дрожжи сухие12г
- сахар4ст. л.
- оливковое масло50мл
- мука 1 сорт1стакан
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подогрейте молоко до 30–40°C, добавьте сахар, полчайной ложки соли, дрожжи (сахар можете варьировать по собственному желанию, просто мне нравится сладковатое тесто) и оставьте опару на 15 минут до набухания дрожжей.Температура молока важна для активации дрожжей — слишком горячее молоко их убьёт, а холодное не даст активироваться. Следите, чтобы молоко было тёплым, но не горячим. - Шаг 2Шаг 2Затем добавьте оливковое масло и постепенно добавляйте просеянную муку, пока не получите не тугое, немного липнущее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подходить в теплом месте.Просеивание муки обогащает её воздухом, что улучшает текстуру теста. Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 3Шаг 3Когда тесто подойдет как минимум дважды, можно приступить к формированию пирога.Чтобы тесто хорошо подошло, убедитесь, что место достаточно тёплое — можно поставить его рядом с батареей или в выключенную духовку с остаточным теплом.
- Шаг 4Шаг 4За это время приготовьте начинку: свекольные листья или мангольд промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Сыр натрите на терке и смешайте с зеленью, по желанию начинку можно посолить.Свекольные листья должны быть тщательно обсушены, иначе избыточная влага может повлиять на консистенцию начинки.
- Шаг 5Шаг 5На припыленном мукой столе раскатайте большую лепешку (кстати, здесь тесто доберет необходимую муку), а если у вас получается большой пирог, то формировать его лучше уже на листе, смазанном растительным маслом. У меня получилось аккуратно перенести готовое изделие на лист)При раскатке теста используйте достаточное количество муки, чтобы оно не прилипало к столу, но не переборщите — иначе тесто станет жёстким.
- Шаг 6Шаг 6На раскатанную лепешку выложите начинку, разровняйте. Затем начинаем подбирать края теста к середине, одновременно формируя плоский пирог, в середине оставляем отверстие для выхода пара.При формировании пирога старайтесь равномерно распределить начинку, чтобы пирог пропекался одинаково со всех сторон.
- Шаг 7Шаг 7Поместить пирог, смазанный взбитым яйцом и посыпанный кунжутом, в предварительно разогретую до 220°C духовку. Выпекаем в течение 20–30 минут. Приятного аппетита) Кстати, калорий в нем тоже немного.Готовность пирога можно проверить визуально — он должен приобрести золотисто-коричневый оттенок, а тесто — стать упругим. Следите, чтобы пирог не подгорел.
На заметку
Готовый осетинский пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, или заморозить до выпечки, предварительно обернув в несколько слоёв плёнки. Для вариации попробуйте добавить к начинке немного измельчённого грецкого ореха — это придаст пирогу дополнительную текстуру и лёгкую горчинку.Оценить51
0