Чизкейк «нектарин»
Описание рецепта
Отличный летний десерт, который очень прост в
Слово редактора
Чизкейк с рикоттой и нектаринами — отличная альтернатива классическому варианту. Использование нектарин придаёт десерту летнюю свежесть и лёгкую фруктовую кислинку. Такой чизкейк прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Отсутствие необходимости в выпекании экономит время и силы, а также позволяет насладиться вкусным десертом даже в жаркую погоду. Подавайте чизкейк охлаждённым, можно украсить листиками мяты или дополнительными дольками нектарина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье280г
- сливочное масло150г
- Первый слой
- рикотта500г
- нектарины500г
- сахар130г
- сливки 33–35%100мл
- сахарная пудра50г
- желатин листовой8г
- Второй слой
- рикотта500г
- сливки 33–35%150мл
- сахарная пудра100г
- желатин листовой8г
- Для топинга
- нектарины500г
- сахар130г
- кукурузный крахмал25г
- вода200мл
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории882кКал36.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом. Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой. Выложить печенье, равномерно распределить и утрамбовать. Убрать в холодильник на 30 минут.
Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не развалилась при добавлении начинки. Можно использовать дно стакана для равномерного распределения.
- Шаг 2
Готовим первый слой. Нектарины очистить, нарезать на мелкие кусочки, переложить в сотейник, засыпать сахаром и варить в течение 20 минут. Измельчить с помощью блендера.
Во время варки нектарин даст сок — следите, чтобы не подгорало. Готовность можно определить по мягкости фруктов: они должны легко разминаться ложкой.
- Шаг 3
Желатин замочить в холодной воде. Затем отжать и добавить во фруктовое пюре, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
Убедитесь, что желатин полностью растворился — иначе могут образоваться комочки. Используйте листовой желатин согласно инструкции на упаковке.
- Шаг 4
Рикотту взбить, добавить фруктовое пюре и перемешать.
Рикотту лучше взбивать на низкой скорости, чтобы не нарушить нежную текстуру.
- Шаг 5
Отдельно взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и аккуратно с помощью силиконовой лопатки смешать с рикоттой.
Охлаждённые сливки взбиваются лучше и быстрее. Используйте сливки прямо из холодильника.
- Шаг 6
Достать форму из холодильника, выложить получившуюся массу и вернуть в холодильник на 1 час.
Охлаждение важно для стабилизации основы и первого слоя — не торопитесь переходить к следующему этапу.
- Шаг 7
Готовим второй слой. Желатин замочить в холодной воде. Подогреть 50 мл сливок и растворить желатин.
Перед использованием желатина убедитесь, что он полностью отжат — лишняя вода может испортить консистенцию.
- Шаг 8
Рикотту выложить в глубокую миску, добавить 50 г сахарной пудры, взбить. Затем тонкой струйкой влить желатин и снова перемешать с помощью миксера. Отдельно взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой, аккуратно силиконовой лопаткой перемешать с рикоттой.
При добавлении желатина в рикотту делайте это медленно, чтобы избежать образования комков. После смешивания тщательно проверьте однородность массы.
- Шаг 9
Достать форму из холодильника, выложить крем, разровнять и вернуть в холодильник еще на 1 час.
Второй слой должен равномерно распределиться по первому — используйте шпатель или широкую лопатку для выравнивания.
- Шаг 10
Приготовим топинг. Нектарины очистить, нарезать, выложить в сотейник, засыпать сахаром и варить 20 минут. Кукурузный крахмал смешать с водой. Нектарины измельчить блендером, добавить воду с крахмалом, вернуть на огонь и варить до загустения при постоянном помешивании. Остудить. Достать форму из холодильника, выложить топинг и отправить обратно в холодильник минимум 3–4 часа.
- Шаг 11
Охлажденный и полностью остывший десерт освободить от формы, украсить ломтиками нектарина и листиками мяты.
- Шаг 12
Нарезать на порционные кусочки и подавать. Приятного аппетита!
На заметку
Чизкейк лучше всего подавать охлаждённым, поэтому после приготовления оставьте его в холодильнике минимум на 4–5 часов. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для вариации вкуса нектарины можно заменить на персики или абрикосы в том же количестве.