Чизкейк «Малина-Миндаль» с песочной основой
Описание рецепта
Очень люблю готовить разнообразные чизкейки, вдохновляться идеями и придумывать что-то свое. Каждый новый чизкейк — это оригинальный вкусный десерт. Основу для чизкейка я почти никогда не меняю, а с начинками всегда экспериментирую. Для вдохновения мне служит книга Виктории Мельник «Чизкейк внутри». Если у вас нет амаретто, миндальный слой прекрасно получится и без него — вкус просто станет чуть мягче. А малиновое пюре можно заменить на клубничное, если хочется другой ягодной ноты.Слово редактора
Чизкейк «Малина-Миндаль» строится из трёх слоёв: песочная крошка с миндальной мукой, миндальный корж на масле и меде, и нежная малиновая начинка на творожном сыре и сливках. Технику выдают низкие температуры выпекания и долгое постепенное остывание — именно они дают плотную, но не сухую текстуру. Малиновое пюре предварительно проваривают с крахмалом, чтобы начинка не потекла после разреза. Вариантов украшения множество — от свежих ягод до карамельного сиропа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крамбл
- сливочное масло90г
- мука135г
- сахар70г
- миндальная мука20г
- кукурузный крахмал30г
- соль2г
- миндаль жареный50г
- Миндальный слой
- сливочное масло50г
- сахар10г
- мед50г
- яйца куриные1шт.
- мука20г
- соль2г
- миндальная мука40г
- Малиновый слой
- малиновое пюре150г
- сахар120г
- кукурузный крахмал10г
- творожный сыр200г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сливки 33–35%30г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории697кКал29.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло и сахар перемешайте с помощью миксера, используя насадку «весло». Добавьте муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и соль. Замесите тесто. Должна получиться влажная крошка.Не перебивайте тесто миксером слишком долго — крошка должна остаться рассыпчатой, а не превратиться в плотный ком. - Шаг 2
Выпекайте при 170°C до светло-золотистого цвета. Во время выпекания перемешайте крошку один раз.Следите за цветом крошки в духовке: светло-золотистый оттенок — сигнал вынимать, иначе основа станет горькой. - Шаг 3
Готовую крошку остудите.Дайте крошке остыть полностью, иначе она слипнется при формировании основы и потеряет рассыпчатость. - Шаг 4
Миндаль, предварительно обжаренный и очищенный, перемолите в мелкую крошку при помощи блендера.Не измельчайте миндаль слишком долго — при перегреве блендера орехи могут начать выделять масло и превратятся в пасту. - Шаг 5
Обжаренную крошку и мелкий миндаль соедините вместе, перемолите с помощью блендера в мелкую крошку, добавьте подтопленное сливочное масло (примерно 30 г). Масла может понадобиться немного, смотрите на состояние крошки, чтобы из нее можно было сделать основу и она не рассыпалась.Добавляйте масло понемногу: важно, чтобы крошка держала форму, но не стала жирной и плотной. - Шаг 6
Кольцо для выпекания (у меня кольцо 20 см) смажьте сливочным маслом. Кольцо поставьте на лист пергаментной бумаги и сформируйте сначала бортики.Прижимайте бортики равномерно по всей высоте кольца, чтобы миндальный слой не вытек по бокам при выпечке. - Шаг 7
А потом сформируйте дно для чизкейка.Дно формируйте плотным слоем без пустот — так основа не растрескается после нарезки чизкейка. - Шаг 8
Для миндального слоя взбейте масло, сахар и мед вместе, добавьте яйцо, миндальную и простую муку, соль и 1 ст. л. ликера амаретто.Взбивайте масло с сахаром и медом до однородности заранее, чтобы яйцо и мука вмешались без комочков. - Шаг 9
Миндальное тесто выложите на основу и запекайте в духовке при 170°C примерно 20 минут.Проверяйте готовность миндального слоя по краям — они должны слегка подрумяниться, а середина оставаться мягкой. - Шаг 10
Так выглядит испеченный миндальный слой.Дайте миндальному слою немного остыть перед тем, как выкладывать сверху малиновую начинку. - Шаг 11
Малиновое пюре без косточек соедините с сахаром (40 г), добавьте кукурузный крахмал, разведенный в 2 ст. л. воды.Разминайте пюре через сито заранее, если в нем остались мелкие косточки — так текстура получится однороднее. - Шаг 12
Проварите пюре до загустения 2–3 минуты.Помешивайте пюре постоянно, иначе крахмал может взяться комочками и не даст равномерного загустения. - Шаг 13
Для малинового слоя творожный сыр, сливки, сахар (80 г) взбейте до пышной массы, добавьте яйцо и куриный желток. Все хорошо перемешайте.Взбивайте сыр со сливками на средней скорости — на высокой в массу легко попадает лишний воздух, и чизкейк потрескается. - Шаг 14
Добавьте малиновое пюре и перемешайте все при помощи миксера.Вмешивайте пюре аккуратно, чтобы не перебить текстуру массы и сохранить ее плотность. - Шаг 15
Малиновый слой выложите сверху миндального испеченного слоя и выпекайте в духовке при 110°C около 2 часов. Готовый чизкейк не доставайте сразу из духовки, пусть он остывает постепенно. Через 30 минут достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник на ночь или минимум на 6–7 часов.Не открывайте духовку в первый час выпечки — перепад температуры может вызвать трещины на поверхности. - Шаг 16
Украсьте чизкейк по своему желанию. Я его украсила свежей малиной и полила карамельным сиропом.Дайте чизкейку постоять в холодильнике весь указанный срок — при разрезе раньше времени середина может быть жидковатой. - Шаг 17
Чизкейк получается очень вкусным, с легким ароматом миндаля и малины. Приятного чаепития!Перед подачей достаньте чизкейк из холодильника заранее — слегка охлажденным он раскрывает вкус лучше, чем ледяной.
Комментарии
6можно спросить Вас какой творожный сыр нужно использовать в рецепте. И можно использовать сливочные сыры маскарпоне и пр.
Ольга, а какой творожный сыр ты здесь использовала? Не сливочный? Именно творожный? И сливок всего 30г?
Какая красота!👍👍👍❤️😍 А сочетание малины и миндаля - это просто волшебно!👏😍
И мне кусочек, пожалуйста!! 😉Очень люблю чизкейки😋😍, а уж мимо такого наивкуснейшего, летнего да с малинкой мимо точно не пройду!😄😍
Олечка остаюсь с голосом💓, взамен громко требую кусочек😂