Ржаной хлеб(с закваской)-стариный русский рецепт.
Описание рецепта
# Этот рецепт я взяла с книги рецептов от хлебопечки. # В первый раз я его пекла в хлебопечке по рецептуре и на программе Русский повар.В этот раз я лишь сделала тесто в хлебопечке,а выпекала духовке.Особой разницы нет,за исключением корочки,в духовке корочка получается более хрустящая.
Слово редактора
Ржаной хлеб — неотъемлемая часть русской кулинарной традиции. Хлеб на закваске отличается особым вкусом и ароматом, а также более длительным сроком хранения по сравнению с хлебом на дрожжах. Вы можете экспериментировать с добавлением различных злаков, семян или сухофруктов, чтобы разнообразить вкус. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Запекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки, которая сделает ваш хлеб ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- ржаная мука15стакан
- сахар15ч. л.
- дрожжи свежие5ч. л.
- пшеничная мука2стакан
- чай черный4пакетик
- яблочный уксус1ч. л.
- соль15ч. л.
- молоко сухое2ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- закваскапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки318г353.33% от дневной нормы
- Жиры99г123.75% от дневной нормы
- Углеводы2289г763.00% от дневной нормы
- Калории11281кКал470.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
# Начнем с закваски,ею нужно приготовить заранее.Время вызревания закваски 18 часов,в дальнейшем ее хватит на 7-8 буханок. # В большой,щирокой,неметаллической посуде все ингредиенты смешиваем до однородной массы и ставим для вызревания в теплое место.Через 3 часа закваску нужно перемешать.Время брожения 18 часов.Далее готовую хранить в холодильнике.
Для закваски используйте стеклянную или керамическую посуду — она не влияет на вкус. Следите за температурой — закваска должна находиться в месте с температурой около 25–30 градусов. Если закваска становится слишком кислой, добавьте немного муки и воды, чтобы сбалансировать состав.
- Шаг 2
Выпекаем ,в предварительно разогретой до 210 градусов,духовке.мин 7-10.Потом убавляем температуру до 190 градусов и еще мин 15-20.Выкладываем испекшийся хлеб на решетку до полного остывания. Все!!!
Чтобы проверить готовность хлеба, постучите по его дну — звук должен быть глухим. Следите, чтобы хлеб не подгорел — ржаной часто печётся быстрее, чем кажется.
- Шаг 3
Как только закваска готова - замешиваем тесто.Я замешивала в хлебопечке в режиме "Тесто",но можно и в ручную. Дяя этого в теплой воде разводим дрожжи,засыпаем просеянную муку,на муку остальные ингредиенты,кроме масла,и замешиваем тесто.Как только тесто замесили,добавляем масло и еще раз хорошенько вымешиваем.Тесто не должно быть тугим. Даем тесту подойти,обминаем и формуем "колобок".Выкладываем на противень ,ставим в тепле место(без сквозняков),не накрывайте,даем подойти мин 45-50.
При ручном замесе теста тщательно прорабатывайте его не менее 10 минут — это улучшит структуру хлеба. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Готовность теста к формовке можно определить по тому, что оно перестаёт липнуть к рукам и стенкам миски.
На заметку
Готовый ржаной хлеб лучше всего хранить в хлебнице или завернутым в льняную ткань при комнатной температуре — так он дольше останется свежим. При необходимости можно заморозить хлеб в плотно закрытом пакете — в морозилке он сохранит качество до 1 месяца. Для более выраженного аромата при замесе теста можно добавить 1–2 столовые ложки тмина или кориандра.