Шаньги на ржаном тесте

Шаньги на ржаном тесте

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Еще ребенком я наблюдала, как делают подобные шанежки мама и тетя (родом из Архангельска), потом помогала лепить и была горда этим. Как правило, такую ржаную выпечку делают с картофельной начинкой, творогом и крупой. Потому что сытно, доступно, можно хранить без холодильника пару дней. Я решила соединить две начинки вместе, смотрите, что вышло.

Слово редактора

Шаньги — традиционное блюдо северной кухни, популярное в Архангельской области и других регионах. Ржаное тесто и сытные начинки делают эту выпечку не только вкусной, но и питательной. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо картофельной и творожной, попробовать варианты с рыбой, грибами или ягодами. Подавайте шанежки горячими — с чаем, молоком или просто так. Такая выпечка отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы77г
    25.67% от дневной нормы
  • Калории594кКал
    24.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В ржаную муку влить кефир с солью.
    В ржаную муку влить кефир с солью.
    Кефир должен быть комнатной температуры — так он лучше взаимодействует с мукой и способствует подъёму теста
  • Шаг 2 Растопить масло или маргарин.
    Растопить масло или маргарин.
    Растапливайте маргарин на водяной бане или в микроволновке, чтобы не перегреть и не испортить его текстуру
  • Шаг 3 Влить теплое масло.
    Влить теплое масло.
    Масло должно быть не горячим, а именно тёплым — так оно лучше соединится с остальными ингредиентами и не свернёт кефир
  • Шаг 4 Замесить податливое тесто. Оно как пластилин.
    Замесить податливое тесто. Оно как пластилин.
    Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто должно оставаться податливым
  • Шаг 5 Тесту накрытому дать отдохнуть 30 минут.
    Тесту накрытому дать отдохнуть 30 минут.
    Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось во время отдыха
  • Шаг 6 Разделить на 6 частей.
    Разделить на 6 частей.
  • Шаг 7 Каждую скатать в шарик, потом тонко раскатать в круг.
    Каждую скатать в шарик, потом тонко раскатать в круг.
    При раскатке старайтесь сохранять равномерную толщину теста — это обеспечит равномерный прогрев и пропекание шаньги
  • Шаг 8 Для крупяной начинки крупу залить кефиром или молоком.
    Для крупяной начинки крупу залить кефиром или молоком.
    Если используете молоко вместо кефира, учтите, что начинка может получиться менее кислой и более пресной
  • Шаг 9 Перемешать, оставить на ночь или на несколько часов.
    Перемешать, оставить на ночь или на несколько часов.
    Оставьте крупу в тёплом месте — так она лучше набухнет и станет мягче
  • Шаг 10 Получаем позже полуготовую крупу.
    Получаем позже полуготовую крупу.
  • Шаг 11 Ввести творог, соль, сахар, но сахар можно и насыпать сверху перед выпечкой. Можно сделать начинку только творожной или только крупяной.
    Ввести творог, соль, сахар, но сахар можно и насыпать сверху перед выпечкой. Можно сделать начинку только творожной или только крупяной.
  • Шаг 12 Распределить начинку на 3 заготовки-лепешки.
    Распределить начинку на 3 заготовки-лепешки.
  • Шаг 13 Защипнуть края.
    Защипнуть края.
  • Шаг 14 Для верха взбить яйца и сметану.
    Для верха взбить яйца и сметану.
  • Шаг 15 Наносим заливку на начинку.
    Наносим заливку на начинку.
  • Шаг 16 Для второй начинки берем обычное пюре.
    Для второй начинки берем обычное пюре.
  • Шаг 17 Также распределяем на 3 ржаных круга.
    Также распределяем на 3 ржаных круга.
  • Шаг 18 Защипываем. Смазываем.
    Защипываем. Смазываем.
  • Шаг 19 У меня заливка осталась, поэтому наносила вторым слоем после запекания.
    У меня заливка осталась, поэтому наносила вторым слоем после запекания.
  • Шаг 20 Выпекаем до румяного верха при 180°C, у меня стояли в духовке 35–40 минут.
    Выпекаем до румяного верха при 180°C, у меня стояли в духовке 35–40 минут.
  • Шаг 21 Здесь начинка — каша + творог.
    Здесь начинка — каша + творог.
  • Шаг 22 Разломчик.
    Разломчик.
  • Шаг 23 Картофельные — самые вкусные!
    Картофельные — самые вкусные!
  • Шаг 24 Картошечка под корочкой на ржаном тонком тесте.
    Картошечка под корочкой на ржаном тонком тесте.
  • Шаг 25 Мне нравятся с крепким сладким чаем.
    Мне нравятся с крепким сладким чаем.
  • Шаг 26 Подают также шаньги с бульоном, супом.
    Подают также шаньги с бульоном, супом.
  • Шаг 27 Такие сытные, что хватит и половинки!
    Такие сытные, что хватит и половинки!

На заметку

Шаньги лучше всего подавать горячими, но и в остывшем виде они остаются вкусными. Храните их в сухом месте при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более нежной текстуры начинки можно добавить в картофельное пюре немного сливочного масла, а в творожную начинку — немного сметаны.
Оценить55
0

Что готовим

... с сахаром
пресные ...
национальные ...
ржаные ...
... из ягод
... из варенья
... из малины
... из клюквы
... из брусники
... морошка

Из чего готовим

... на кефире
Без сахара
... с творогом

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • НАТАЛИ
    НАТАЛИ

    Танюш, классные шанежки😋👍 Поздравляю с вкусным РД!👏🌸🌸🌸

    • Simona
      Simona

      Танечка, замечательные шанежки!🍪🍪👌👍Румяные и аппетитные!😋😍🌞

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

        Какие классные!Обожаю их😊😊😊 Мне одну с картошкой можно?😉

        • Svetlana Gorelova
          Svetlana Gorelova

          Таня, чудесные шаньги)))😋

          Оставить комментарий