Адана (кебаб по-турецки)
Описание рецепта
Адана-кебаб — популярный турецкий фастфуд. Наравне с шашлыком
Слово редактора
Адана-кебаб — яркое воплощение турецкой кулинарной традиции. Сочетание мясного фарша с запечёнными перцами создаёт уникальное вкусовое сочетание, которое порадует любителей острых блюд. Подавайте кебаб с лепёшками, рисом или салатом из свежих овощей — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. В домашних условиях духовка отлично заменит мангал, позволяя насладиться вкусом турецкой кухни в любое время года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для кебабов
- мясной фарш1000г
- лук репчатый500г
- перец болгарский3шт.
- перец острый2шт.
- кориандр молотый1ч. л.
- перец чили хлопьями1щепотка
- перец черный молотый1ч. л.
- соль2ч. л.
- растительное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В своем рецепте использую смесь фарша из мяса говядины и жирной баранины. Говядину беру рубленую, а баранину перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой.
Рубленая говядина придаст кебабу текстуру, а бараний фарш — насыщенный вкус. Старайтесь соблюдать баланс жирности, чтобы кебаб не получился слишком сухим или, наоборот, тяжёлым.
- Шаг 2
Болгарский и острый перцы завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180°C
в течение 20 минут. Затем остудить, удалить семена и тонкую пленку с кожуры. Запечённые перцы станут мягче и слаще, их аромат будет более насыщенным. Следите, чтобы перцы не подгорели — они должны стать румяными, но не чёрными.
- Шаг 3
Нарезать репчатый лук. Перец измельчить погружным блендером до состояния пюре.
Для более однородной консистенции пюре из перцев можно дополнительно протереть его через сито. Лук нарежьте не слишком крупно, чтобы он хорошо смешался с фаршем.
- Шаг 4
Смешать фарш с солью, измельченным луком, пастой из запеченных перцев и специями. Тщательно перемешать и оставить на сутки для выстаивания. Перед формовкой кебабов фарш опять тщательно вымесить. Можно покидать его на поверхность, предварительно переложив в прочный пакет и закрепив, чтобы не забрызгать рабочее место. Когда фарш станет достаточно липким и вязким, можно перейти к формованию кебабов.
Выстаивание фарша — важный этап, который позволяет специям глубже проникнуть в мясо. Проверяйте фарш во время вымешивания: он должен стать однородным и хорошо липнуть к рукам.
- Шаг 5
При формовке кебабов, чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите руки в воде или смажьте небольшим количеством растительного масла. Готовые кебабы можно обжарить на гриль-сковороде со всех сторон до румяности или запечь в духовке, воспользовавшись функцией «гриль», периодически переворачивая шампуры чтобы кебабы поджарились со всех сторон.
При обжаривании на гриль-сковороде следите за температурой — она должна быть достаточно высокой, чтобы образовалась румяная корочка, но не такой высокой, чтобы фарш подгорел. В духовке с функцией «гриль» кебабы будут запекаться равномерно, если разместить их на среднем уровне.
На заметку
Адана-кебаб лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и сочность. Если необходимо сохранить блюдо, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К кебабу отлично подойдут свежие овощи, лаваш и острый соус.