Мукека (бразильский рыбный суп с креветками)
Описание рецепта
Мукека — традиционная бразильская рыбная похлебка с креветками. Блюдо очень вкусное и довольно простое, несмотря на свою экзотичность. Для приготовления подойдет любая белая рыба с плотной мякотью, разумеется, филе. Филе лосося я добавила от себя, мне показалось, так будет интереснее. Бульон, казалось бы, должен быть рыбным, но здесь прекрасно подходит и куриный. Ну и куда ж тут без кинзы и лайма — все
Слово редактора
Мукека — яркое воплощение бразильской кухни, где свежие морепродукты сочетаются с яркими специями и цитрусовыми нотами. Этот суп прекрасно передаёт колорит Южной Америки и станет отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить своё меню экзотическим блюдом. Подавайте мукеку с ароматным рисом или хрустящими лепёшками — так вы подчеркнёте вкус супа и создадите гармоничное блюдо. Экспериментируйте с видами рыбы и степенью остроты, чтобы адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая филе300г
- рыба красная филе300г
- креветки300г
- лайм1шт.
- соль1щепотка
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- Заправка
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- перец чили1стручок
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- перец болгарский1шт.
- перец болгарский зеленый1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- Суп
- бульон1.5л
- кокосовое молоко1банка
- Для подачи
- кинза свежаяпо вкусу
- лаймпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории396кКал16.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу (у меня треска и лосось) нарезать на кусочки, добавить размороженные и очищенные креветки, посолить и поперчить. Добавить сок лайма и оливковое масло, аккуратно перемешать и отправить в холодильник — пусть маринуется, пока будут готовиться остальные ингредиенты.
Маринуйте не менее 30 минут — так рыба и креветки лучше впитают вкусы лайма и специй. Сок лайма также поможет слегка смягчить текстуру рыбы
- Шаг 2
В блендер отправить половину луковицы, чеснок, перец чили (количество регулируйте по своему вкусу) и томаты в собственном соку вместе с соком. Перебить мелко, но так, чтобы осталась какая-то текстура.
При перебивании томатов следите, чтобы масса не стала слишком однородной — лёгкая текстура придаст супу интересную консистенцию
- Шаг 3
Другую половину луковицы нарезать четвертькольцами, обжарить на разогретом масле 3 минуты и добавить перебитые томаты, тушить 5 минут.
Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым — это сигнал, что он отдал свой вкус маслу и готов к добавлению томатов
- Шаг 4
Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец (если мелкий, то возьмите 2 шт.), тушить еще 5 минут. Зеленый болгарский перец я заменила на фенхель (по моему мнению фенхель хорошо сочетается с рыбой).
Фенхель действительно хорошо сочетается с рыбой, добавляя деликатный анисовый аромат. Если используете болгарский перец, убедитесь, что он сладкий — это сбалансирует остроту чили
- Шаг 5
Выложить заправку в бульон, довести до кипения. Если бульона добавить меньше, то получится что-то вроде айнтопфа. В этом случае можно подать на стол пиалу варенного риса.
Если используете готовый бульон, убедитесь, что он не слишком солёный — это повлияет на общий баланс вкусов супа
- Шаг 6
Влить кокосовое молоко и опять довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
Кокосовое молоко придаст супу кремовость и лёгкую сладость. Выбирайте молоко с высоким содержанием жира — так вкус будет насыщеннее
- Шаг 7
Выложить замаринованную рыбу с креветками, довести до кипения и варить приблизительно 5 минут на медленном огне. Я добавила лавровый лист и нарезанные стебли укропа. Попробовать на соль и перец, по желанию добавить щепотку сахара. Выключить огонь и дать настояться 10 минут. Вкусный суп готов.
Следите, чтобы рыба не разварилась — она должна оставаться целой и нежной. Как только кусочки рыбы побелеют, а креветки станут розовыми, суп почти готов
- Шаг 8
Подавать с рубленой кинзой и долькой лайма.
Кинза добавит свежести, а долька лайма — лёгкой кислинки. Эти дополнения подчеркнут тропический характер мукеки
- Шаг 9
Приятного вам аппетита!
На заметку
Мукека лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть вкусов и текстура морепродуктов. Если суп останется, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте на плите, не доводя до сильного кипения. Для более яркого вкуса можно добавить в готовое блюдо немного свежей кинзы и дольку лайма.