Пигус by Alekseev

Пигус by Alekseev

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Забытое блюдо старорусской кухни, с которым по вкусовым ощущениям вы перенесетесь в XIX век, на охоту с императором.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории477кКал
    19.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сварите 1,5 л бульона из тех костей, которые у вас есть, залив кости 2 л холодной воды, добавив лавровый лист и душистый перец.
    Сварите 1,5 л бульона из тех костей, которые у вас есть, залив кости 2 л холодной воды, добавив лавровый лист и душистый перец.
  • Шаг 2 Мясо вымойте, просушите бумажными полотенцами.
    Мясо вымойте, просушите бумажными полотенцами.
  • Шаг 3 В кастрюлю с толстым дном отправьте баранину вниз жиром. Дождитесь, пока жир растопитья, но не будет пригорать.
    В кастрюлю с толстым дном отправьте баранину вниз жиром. Дождитесь, пока жир растопитья, но не будет пригорать.
  • Шаг 4 Нарежьте говядину длинными слайсами.
    Нарежьте говядину длинными слайсами.
  • Шаг 5 Когда бараний жир достаточно растопится, добавьте говядину.
    Когда бараний жир достаточно растопится, добавьте говядину.
  • Шаг 6 Нарежьте ветчину и отправьте ее к остальному мясу, поджарьте все до золотистого оттенка.
    Нарежьте ветчину и отправьте ее к остальному мясу, поджарьте все до золотистого оттенка.
  • Шаг 7 Залейте мясо получившимся (процеженным) бульоном.
    Залейте мясо получившимся (процеженным) бульоном.
  • Шаг 8 После закипания добавьте квас.
    После закипания добавьте квас.
  • Шаг 9 И снова после закипания влейте 200 мл огуречного рассола. Продолжаем тушить на медленном огне, пока мясо не станет разваливаться.
    И снова после закипания влейте 200 мл огуречного рассола. Продолжаем тушить на медленном огне, пока мясо не станет разваливаться.
  • Шаг 10 В сковороде на масле обжарьте соленые огурцы, добавив в зажарку муку.
    В сковороде на масле обжарьте соленые огурцы, добавив в зажарку муку.
  • Шаг 11 Отправьте зажарку в казан. Тушите продукты вместе еще минут 15–20. Выключив огонь, оставьте настаиваться на 10 минут.
    Отправьте зажарку в казан. Тушите продукты вместе еще минут 15–20. Выключив огонь, оставьте настаиваться на 10 минут.
  • Шаг 12 Порционно добавляем лимон без кожуры и нарезанную петрушку с укропом. Приятного аппетита.
    Порционно добавляем лимон без кожуры и нарезанную петрушку с укропом. Приятного аппетита.
Оценить53
0

Автор рецепта

Aleksey AlekseevAleksey Alekseev,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • golkka
    golkka

     Интересно, сперва подумала, что это форма написания бигуса

    • 1
  • Е&
    Елена &&&

     Познавательно. Хотелось бы попробовать, чтобы узнать вкус. Только ветчина в девятнадцатом веке, я думаю, была не такая, как на фото 2. У Вас, я так понимаю, рубленая? Сюда бы хорошо взять настоящую!

    • 1
  • Юна
    Юна

     Ароматно! 👍👌По составу похоже на солянку. А названия Пигус даже не слышала.

    • 1

Оставить комментарий