Торт с молочным улуном, лаймом и мятой

Готовим бисквит дакуаз. Белки взбиваем до пышной пены, постепенно вводим сахар и взбиваем до устойчивой пены.

Миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру перемешиваем, добавляем в белковую массу. Выпекаем 20 минут при температуре 160–170°C. Обрезаем до 16 см.

Яблоко, нарезанное на маленькие кусочки, прогреваем в сотейнике с соком лайма и водой до 40°C.

Сахар смешиваем с пектином и дождиком всыпаем в подогретое пюре. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту и выливаем в кольцо. Замораживаем.

Варим крем англез (желтки перемешиваем с сахаром и добавляем в сливки) до 82°C, снимаем с огня, процеживаем, добавляем заранее замоченный желатин. Важно не переварить крем, а то получится омлет.

10 г измельченной мяты добавляем в крем, выливаем в кольцо с замороженным компоте и замораживаем.

Готовим мусс «Молочный улун». Сливки ароматизировать чаем молочный улун горячим способом: довести до кипения с чаем, дать настояться 10 минут под закрытой крышкой, затем процедить.

Процеженные сливки смешиваем с молоком, ставим на плиту, начинаем нагревать. Добавляем в сотейник желтки, перемешанные с сахаром, доводим до 82°C при постоянном помешивании, при необходимости процеживаем.

Готовим мусс. Желатин заранее замачиваем в холодной воде. Горячий крем англез выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности, добавляем распущенный желатин, перемешиваем, даем остыть до 30–35°C. Сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем крем англез с белым шоколадом.

Прежде чем добавить сливки, приготовьте форму для сборки, достаньте из морозилки компоте с мятным кремю и бисквит. Торт собираем верх ногами. Выливаем на дно немного мусса, затем устанавливаем компоте с мятным кремю, сверху выливаем оставшийся мусс.

Сверху кладем круг бисквита. Ставим торт в холодильник до застывания.

Накрываем на стол и наслаждаемся свежестью десерта.

Приятного аппетита!