Лимонное ризотто с кальмарами
Описание рецепта
Ризотто я люблю очень с морепродуктами и решила добавить в него лимонного сока, получается восхитительно. Даже муж, который не очень любит рис, всегда просит добавки, а подруга говорит: «Отвал башки», когда начинает трапезничать!
Слово редактора
Ризотто с кальмарами и лимонным соком — отличное сочетание нежного риса и морепродуктов с освежающей кислинкой. Блюдо прекрасно подойдёт для ужина в средиземноморском стиле. Вы можете экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить зелень петрушки или базилика, а также разнообразить вкус приправами, например, щепоткой шафрана. Подавайте ризотто с лёгким белым вином — сочетание будет гармоничным. Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания — ризотто очень пластично в плане вариаций!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио250г
- кальмары200г
- лук репчатый0.5шт.
- чеснок3зубчик
- сливочное масло50г
- сыр твердый100г
- лимоны0.5шт.
- куркума1ст. л.
- растительное масло20мл
- перец черный молотый1ч. л.
- соль1щепотка
- кипяток500мл
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории516кКал21.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С кальмара снимаем пленку и режем его кольцами шириной примерно 1 см. Откладываем в отдельную емкость.
При снятии плёнки с кальмаров будьте осторожны, чтобы не повредить мякоть. Кольца одинаковой ширины обеспечат равномерное приготовление.
- Шаг 2
Режем мелко половину лука и 3 зубчика чеснока. Отмеряем 250 г риса. Выдавливаем сок из половинки лимона.
Для более тонкого аромата можно дополнительно натереть немного цедры лимона — она добавит яркий цитрусовый вкус.
- Шаг 3
Наливаем растительное масло на сковороду, кладем лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета.
Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели золотистый цвет и характерный аромат.
- Шаг 4
Высыпаем рис и обжариваем до полупрозрачности риса.
При обжаривании риса он должен стать чуть прозрачным, но не подгореть — это поможет ризотто лучше впитать вкусы и ароматы.
- Шаг 5
Вливаем кипяток, еле покрывая рис, и мешаем, постоянно размешивая. Как только вода впитается, нужно подлить еще воды. Примерное время приготовления риса
— минут 20. Добавляйте кипяток постепенно, небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию ризотто. Следите, чтобы рис не разварился.
- Шаг 6
За 15 минут до готовности добавить 1 ст. л. куркумы
Куркума не только окрасит ризотто, но и придаст ему лёгкий пряный вкус — добавляйте её аккуратно, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
- Шаг 7
Как только приготовится рис, добавляем кальмары, соль и перец по вкусу.
Кальмары добавляйте только в почти готовое ризотто, чтобы они не стали резиновыми — они должны лишь слегка прогреться.
- Шаг 8
Как только перемешали рис с кальмаром, добавляем сыр, масло и лимонный сок, мешаем тщательно.
Твёрдый сыр лучше натереть заранее — так он быстрее расплавится и равномерно распределится по ризотто.
- Шаг 9
Как только все тщательно перемешано, выкладываем на блюдо и сразу едим!
На заметку
Лимонное ризотто с кальмарами лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура риса и свежесть вкуса. Если необходимо приготовить блюдо заранее, ризотто можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей слегка разогреть на сковороде, добавив немного воды или бульона, чтобы вернуть блюду сочность.