Соба с грибами и фасолью в устричном соусе
Описание рецепта
Четыре вида грибов в одной сковороде — звучит избыточно, но именно это делает блюдо таким насыщенным. Вешенки дают мясистость, шиитаке — глубину, опята — кислинку, соломенные грибы — мягкость. Устричный соус с рисовым уксусом связывает всё в единое целое, и соба здесь не гарнир, а полноценная часть блюда. Готовить несложно, а на столе получается по-настоящему ароматно.Слово редактора
Соба с грибами и фасолью — сытное постное блюдо азиатской кухни на основе гречневой лапши. В составе четыре вида грибов: свежие вешенки, сухие шиитаке, консервированные соломенные и маринованные опята. Белая фасоль добавляет плотность, а заправка из соевого и устричного соуса с рисовым уксусом — глубину вкуса. Подходит для постного или вегетарианского меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- гречневая лапша соба400г
- вешенки600г
- опята маринованные200г
- грибы соломенные консервированные20шт.
- лук репчатый1шт.
- фасоль белая консервированная1банка
- Для соуса
- грибы шиитаке сухие50г
- соевый соус2ст. л.
- соус устричный2ст. л.
- рисовый уксус1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- рисовый крахмал1ст. л.
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковицу нарезать полукольцами и обжаривать на растительном масле около семи минут. Одновременно замочить сухие шиитаке в воде на 10 минут.Шиитаке замачивают в тёплой воде — так они набухают быстрее. Воду от замачивания можно добавить в соус для усиления грибного вкуса. - Шаг 2
Вешенки нарезать кусочками, добавить к луку и обжаривать на среднем огне около 15 минут — до золотистого цвета.Не накрывайте сковороду крышкой — вешенки должны именно обжариться, а не потушиться. - Шаг 3
Соломенные грибы нарезать кусочками, добавить на сковороду и обжаривать около 10 минут до испарения лишней влаги.Следите за огнём: соломенные грибы выделяют много влаги, важно дождаться её полного испарения, иначе масса будет водянистой. - Шаг 4
С маринованных опят слить жидкость, промыть под проточной водой, добавить к грибам и обжаривать около семи минут. Шиитаке к этому моменту набухнут — их тоже добавить на сковороду.Опята можно не промывать, если маринад некислый и вам нравится его вкус — он добавит пикантности. - Шаг 5
Консервированную фасоль промыть, добавить к грибам и обжаривать всё вместе до испарения лишней влаги.Фасоль перед добавлением хорошо обсушите — лишняя жидкость замедляет обжарку. - Шаг 6
Для соуса смешать соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, сахар, рисовый крахмал и пробить в блендере до однородности. Можно добавить немного растительного масла для более гладкой консистенции.Блендер можно заменить венчиком, хорошо размешав крахмал, чтобы не было комков. - Шаг 7
Влить соус к грибам и фасоли, перемешать и прогревать около пяти минут — до появления насыщенного грибного аромата. Убавить огонь до минимального.Если соус начинает подгорать, добавьте две-три столовые ложки воды от замачивания шиитаке. - Шаг 8
Гречневую лапшу отварить по инструкции на упаковке, слить воду, добавить к грибам и фасоли, хорошо перемешать и прогреть всё вместе пять минут. Подавать с зелёным луком и кунжутом.Собу не переваривайте — она готовится быстро, обычно три-четыре минуты. Переваренная лапша слипается при перемешивании.
На заметку
Подавайте собу сразу после приготовления, посыпав зелёным луком и кунжутом. Хранить в холодильнике можно до двух суток — лапша немного впитает соус, но вкус не потеряет. Этот рецепт с фото легко адаптировать: шиитаке и соломенные грибы можно заменить шампиньонами, а устричный соус — соусом хойсин для более сладкого профиля.Оценить51
0