Утопленник - дрожжевое тесто
Описание рецепта
вместо молока можно добавлять: кефир, воду или сыворотку от молока. Последнее мне особо нравится. Яйца и масло вынимаем зарание из холодильника.
Слово редактора
Дрожжевое тесто «Утопленник» — отличный выбор для пирожков и пирогов. Оно получается пышным и воздушным благодаря правильной работе дрожжей. Вы можете экспериментировать с начинками — тесто хорошо сочетается как с сладкими, так и с солёными вариантами. Попробуйте добавить в опару разные виды молочных продуктов, как советует автор, — это позволит вам найти идеальный баланс вкуса. Такое тесто особенно пригодится в выходные для семейных чаепитий или праздничных застолий.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории105кКал4.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большую миску (кастрюлю) наливаем очень холодной воды. Опускаем тесто, чтобы полностью покрылось водой - утонуло.
Используйте действительно холодную воду — это важный этап, который влияет на структуру теста. Убедитесь, что тесто полностью погружено в воду.
- Шаг 2
Как только тесто всплывет, достаем его, промакаем полотенцем и слегка вымешиваем, добавив чуток муки. Далее кладем в теплое место, прикрыв сухим полотенцем, минут на 10. Тесто отдыхает.
Когда тесто всплывёт, это будет сигналом, что оно достаточно поднялось. После лёгкого вымешивания и отдыха тесто станет ещё более пышным.
- Шаг 3
Далее приступайте к изготовлению пирожков. Тесто хорошо подходит. Если тесто раскотать совсем тонко, то можно использовать для ночинки морепродукты. Получатся чудно.
Для начинки можно использовать не только морепродукты — тесто отлично подойдёт для мясных, овощных или сладких начинок. Раскатывайте тесто равномерно, чтобы пирожки пропекались равномерно.
- Шаг 4
Подогреваем молоко, растворяем в нем сахар и размешиваем дрожжи. Ставим эту смесь в теплое место минут на 10-15, чтобы подошло (до появления пены).
Молоко подогревайте до температуры не выше 37–40 °C, иначе дрожжи могут погибнуть. Сахар поможет активировать дрожжи, но следите, чтобы он полностью растворился.
- Шаг 5
В большу миску наливаем опару и слегка взбитые яйца. Добавляем соль и маргарин, натертый на крупной терке. Размешиваем с хорошим настроением. Затем начинаем просеивать муку. Начинаем вымешивать после добавления 600 гр. муки. Постепенно подсыпаем муку. Тесто должно получиться упругим, но не плотным. Оставьте около 1 стакана муки для дальнейшей работы. Тесто вымешиваем тщательнейшим образом. Прочитайте молитву "Отче наш" 7 раз. Ваше тесто как раз вымесится. Из теста формируем шар.
Просеивание муки обогащает тесто воздухом, делая его более пышным. Проверяйте консистенцию — тесто должно быть упругим, но не липнуть к рукам. Оставшаяся мука пригодится для подсыпания при раскатке.
На заметку
Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку или поместив в закрытый контейнер. Для изменения текстуры и вкуса можно заменить молоко на сыворотку — тесто получится более пышным и с лёгкой кислинкой. Перед использованием охлаждённого теста дайте ему согреться до комнатной температуры.