Особенности рецепта: Флан с почками и куриными сердечками в сливочной заправке

🟢 Быстро 🔥 536 ккал 🟡 26 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Aleksey Alekseev.

Флан с почками и куриными сердечками в сливочной заправке

30 июня 2026

Время приготовления 2 ч

Aleksey AlekseevАвтор рецепта

Описание рецепта

Субпродукты в пироге — и полезно, и неожиданно вкусно. Начинка с вином и чесноком пропитывает тесто насквозь.

Слово редактора

Флан — открытый пирог на дрожжевом тесте с сочной начинкой и заливкой из сливок, сметаны и яиц. В этом варианте начинка — тушёные почки и куриные сердечки с луком, чесноком, петрушкой и красным вином. Блюдо подходит тем, кто любит субпродукты и хочет приготовить их интересно — не просто жаркое, а полноценный пирог. Количество чеснока и специй регулируйте по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
почки4шт.
куриные сердечки350г
лук репчатый2шт.
тесто дрожжевое0.5кг
яйца куриные2шт.
сметана2ст. л.
сливки3ст. л.
вино красное125мл
петрушкапо вкусу
сыр100г
помидоры1шт.
перецпо вкусу
сольпо вкусу
чеснок2зубчик

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории536кКал
22.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Почки разрезать пополам и замочить в молоке на сутки. Если запах всё ещё беспокоит — нарезать кубиком и промыть в воде с уксусом.
Вымачивание в молоке убирает специфический запах почек — не сокращайте время меньше восьми часов.
Шаг 2
Сердечки замочить в молоке на пару часов, затем нарезать пополам, удалив лишний жир и сгустки крови.
Промойте сердечки под холодной водой после вымачивания: так начинка получится чище на вкус.
Шаг 3
Тесто раскатать. Застелить форму пергаментной бумагой, сформировать основание и убрать в холодильник на один час.
Чтобы тесто не размокло от влаги, держите форму в холодильнике до самого момента сборки.
Шаг 4
Обжарить лук, добавить сахар, посолить, поперчить. Добавить нарезанные почки, следом — сердечки. Петрушку нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке или раздавить, влить стакан вина. Добавить две ст. л. муки и выпарить лишнюю влагу. Дать начинке отдохнуть пять минут.
Следите, чтобы влага от вина хорошо выпарилась — мучнистый привкус пропадёт, начинка станет гуще.
Шаг 5
Смешать сливки, сметану и яйца, добавить одну ч. л. соли и половину ч. л. перца — это заправка.
Заправку можно немного взбить венчиком — тогда она равномернее пропитает начинку при запекании.
Шаг 6
Выложить начинку в форму с тестом, залить заправкой, засыпать тёртым сыром, подвернуть края теста. Убрать в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут.
Если духовка печёт неравномерно, прикройте флан фольгой в последние десять минут, чтобы сыр не подгорел.
Шаг 7
Готовый флан достать из духовки, дать отдохнуть пять-десять минут. Украсить зеленью петрушки и свежим помидором.
Нарезайте флан только после отдыха — горячая заправка ещё не схватилась и будет вытекать.
Шаг 8
Подготовьте заправку, смешав сливки, сметану и яйца.
Шаг 9
Добавить чайную ложку соли.
Шаг 10
И половину чайной ложки перца.
Шаг 11
В зажарку добавьте две столовые ложки муки, выпарьте лишнюю влагу.
Шаг 12
Дайте отдохнуть 5 минут.
Шаг 13
В форму выкладываем зажарку.
Шаг 14
Заливаем заправкой, засыпаем сыром, подворачиваем края, убираем в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Шаг 15
Даем отдохнуть 5–10 минут.
Шаг 16
Украшаем зеленью петрушки и свежим помидором. Приятного аппетита.

На заметку

Подавайте флан тёплым: в таком виде начинка сочная, а тесто хрустит по краям. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C — микроволновка делает тесто резиновым. По этому рецепту можно взять говяжьи или свиные почки вместо любых других. Пошаговые фото помогут собрать флан правильно с первого раза.