Особенности рецепта: Осьминог в томатном соусе

🟢 Быстро 🔥 1071 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор zharim.show.

Осьминог в томатном соусе

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

zharim.showАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

zharim.showАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Слово редактора

Осьминог в томатном соусе — блюдо, которое поразит ваших гостей изысканностью и необычным вкусом. Тушёный осьминог с картофелем и ароматными специями станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Томатный соус с каперсами и вустерширским соусом придаёт блюду насыщенную глубину вкуса, а сливки смягчают кислинку. Подавайте с хрустящим хлебом или пастой — так вы подчеркнёте богатство вкуса. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить оливки или разные виды перца для новых вкусовых оттенков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки103г
114.44% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы75г
25.00% от дневной нормы
Калории1071кКал
44.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Промыть осьминога, отрезать голову, оставить только щупальца.
Перед обработкой тщательно проверьте осьминога на наличие остатков внутренностей — они могут испортить вкус.
Шаг 2
Отправить осьминога в кипящую воду, варить 1 час на медленном огне.
Следите за тем, чтобы вода слегка кипела, а не бурлила — так осьминог будет более нежным. Готовность можно проверить, проткнув щупальце — оно должно быть мягким, но не разварившимся.
Шаг 3
Мелко нарезать лук и чеснок.
Для равномерной обжарки нарезайте лук и чеснок одинакового размера.
Шаг 4
На разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить нарезанный лук, хорошо обжарить на сильном огне.
Чтобы лук не подгорел, постоянно помешивайте его и следите за цветом — он должен стать золотистым, но не коричневым.
Шаг 5
Добавить сахар.
Сахар поможет сбалансировать кислотность томатов и подчеркнёт вкус соуса.
Шаг 6
К луку добавить чеснок.
Добавляйте чеснок после того, как лук немного обжарится — так он не сгорит и отдаст свой аромат.
Шаг 7
Добавить сливочное масло.
Сливочное масло добавит соусу кремовость и лёгкую сладость.
Шаг 8
Перец нарезать крупной соломкой, отправить на сковороду к луку и чесноку.
Крупная соломка позволит перцу равномерно протушиться и отдать свой вкус соусу.
Шаг 9
Добавить томаты в сковороду с обжаренными луком, чесноком и перцем. Тушить на медленном огне.
Тушите томаты до тех пор, пока соус не загустеет и не начнёт равномерно покрывать овощи — это займёт около 10–15 минут.
Шаг 10
Жгучий перец нарезать кольцами, отправить в сковороду с соусом.
Шаг 11
Добавить сливки.
Шаг 12
Из половины лимона убрать косточки, выдавить в соус сок.
Шаг 13
Добавить соль и перец по вкусу, а затем вустерский соус.
Шаг 14
Каперсы мелко нарезать, отправить в сковороду. Соус готов.
Шаг 15
Достать из кастрюли осьминога. Отрезать щупальца.
Шаг 16
На дно жаропрочной формы выложить половину соуса.
Шаг 17
На соус — щупальца.
Шаг 18
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или кольцами. Выложить в форму на щупальца.
Шаг 19
Оставшуюся часть соуса выложить на картофель.
Шаг 20
Форму плотно закрыть фольгой со всех сторон. Убрать в духовку на 40 мин, установить температуру 180°C.
Шаг 21
Спустя 40 минут достать форму, сделать надрез в фольге, разложить по тарелкам, украсить свежей зеленью, блюдо готово! Приятного аппетита!

На заметку

Осьминога в томатном соусе лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо раскрывает все вкусовые ноты. Если нужно сохранить остатки, держите их в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного оливкового масла и томатного пюре для восстановления сочности. К блюду отлично подойдёт гарнир из запечённого картофеля и бокал белого сухого вина.

Оценить51

zharim.show