Pastel de feijão — португальские пирожные с фасолевой начинкой
Описание рецепта
Португальская выпечка редко встречается на наших столах, а зря — pastel de feijão удивляет тем, насколько фасоль органично работает в десерте. Начинка получается нежной, чуть пряной от корицы, совсем не «бобовой» на вкус. Тесто тонкое и рассыпчатое, хорошо держит форму. Открытые пирожные выглядят эффектнее, закрытые — сытнее; делайте оба варианта и сами решите, какой вам ближе.Слово редактора
Pastel de feijão — традиционное португальское пирожное из Торриш-Ведраша, придуманное в конце XIX века. Основа — рассыпчатое тесто на сливочном масле, начинка — пюре из белой фасоли с яйцами, миндальной мукой, крахмалом и корицей. Пирожные можно оставить открытыми или закрыть тестяной крышечкой. Из указанного количества ингредиентов выходит около 20 штук в формочках диаметром 7 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука250г
- сливочное масло2ст. л.
- вода150мл
- соль0.5ч. л.
- Для нчинки
- фасоль белая консервированная200г
- сахар200г
- миндальная мука25г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки3шт.
- корица молотая1ч. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории134кКал5.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из сливочного масла, муки, воды и щепотки соли. Накрыть и оставить настояться на час.Тесто должно стать эластичным и не прилипать к рукам. Если крошится — добавьте чайную ложку воды. - Шаг 2
Белую фасоль (консервированную или заранее отварную) измельчить погружным блендером до однородного пюре.Если блендера нет, разомните фасоль вилкой, но тщательно — комки в начинке не нужны. - Шаг 3
Яйца и желтки взбить с сахаром до посветления массы.Взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме. - Шаг 4
В яичную смесь добавить фасолевое пюре, миндальную муку, кукурузный крахмал и молотую корицу. Тщательно перемешать до однородного состояния. Начинка будет жидкой — так и должно быть.Следите за консистенцией: начинка должна свободно литься — это правильно, не загущайте её. - Шаг 5
Тесто разделить на несколько частей и раскатать каждую толщиной два-три мм. Вырезать кружки и уложить их в формочки для маффинов, прижав к стенкам.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, иначе кружки сложно будет снять. - Шаг 6
Разлить начинку по формочкам. По желанию закрыть пирожные сверху кружками теста, прижав края.Если начинки меньше, чем теста, закройте часть пирожных крышечками — так они получатся плотнее по текстуре. - Шаг 7
Шаг 7Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистого цвета теста.Готовность проверяйте по тесту: оно должно стать светло-золотистым, не бледным.
На заметку
Готовые пирожные подают тёплыми или комнатной температуры — так начинка лучше ощущается. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток; перед подачей можно разогреть при 150 °C пять минут. Этот рецепт хорошо получается с фото пошагово — удобно ориентироваться при раскатке теста и укладке в формочки.Оценить52
0