Болгарская лютеница

Прежде чем приступить к приготовлению соуса, необходимо подготовить овощи. В идеале следует запечь перцы и баклажаны на гриле. Но ваш соус получится не менее вкусным, если вы будете запекать овощи в духовом шкафу до темных корочек. Запеченные овощи сложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 15 минут хорошо пропариться. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их крутым кипятком на 4–5 минут. Затем помидоры опустите в холодную воду, снимите с них пленку и удалите семена.

Снимите с перцев кожицу, тщательно удалите семена и выделившийся сок. Семена нам не нужны, они значительно портят вкус. С баклажанов тоже снимите оболочку и удалите все жесткие частицы.

Пропустите через мясорубку перцы. Можно использовать блендер, если вы хотите получить более однородную структуру.

Выбранным вами способом измельчите баклажаны, добавьте их к перцу. Помидоры также добавьте к овощам. Но не забывайте, что их нужно предварительно измельчить и выпарить всю влагу, чтобы у вас получилась густая масса.

Тщательно перемешайте все овощи, добавьте оливковое масло, переложите в достаточно большой сотейник с толстым дном. При постоянном помешивании начните выпаривать лишнюю влагу.

Когда соус станет достаточно густым, добавьте соль, сахар, кумин, черный перец. По желанию вы можете добавить любую пряную зелень и специи на свой вкус. Если вы любите острые соусы, добавьте мелко нарезанный острый перец. Но в классическом рецепте используют только кумин и черный перец.

Продолжайте уваривать соус до густоты. Готовность можно определить по следу от лопатки. Если он остается, соус готов. На выпаривание у вас уйдет 30–40 минут.

Приготовленный соус разложите по чистым банкам, закройте крышками, но не плотно и установите в большую кастрюлю с горячей водой, застелив дно сложенным кухонным полотенцем. Стерилизуйте лютеницу в течение 30 минут, затем плотно закрутите крышки и оставьте остывать, накрыв банки пледом.

Хранить лютеницу можно в условиях квартиры в прохладном месте.

Лютеницу подают к мясным и рыбным блюдам.

Можно просто намазать на хлеб, добавить кусочки феты или брынзы и наслаждаться вкусным бутербродом.