Болгарская лютеница
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Слово редактора
Лютеница — настоящая жемчужина болгарской кухни, аппетитный соус, который станет отличным дополнением к мясным блюдам, хлебу или гарнирам. Благодаря запеканию овощей достигается насыщенная текстура и глубокий вкус. Эта заготовка прекрасно подойдёт для зимнего сезона — она сохранит летнее разнообразие вкусов и добавит ярких ноток в повседневное меню. Попробуйте экспериментировать с количеством острого перца и специй, чтобы адаптировать остроту и аромат под свои предпочтения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский красный4кг
- баклажаны1кг
- помидоры1кг
- кумин1ч. л.
- перец черный свежемолотый2ч. л.
- перец острый1шт.
- соль1ст. л.
- сахар4ст. л.
- оливковое масло50мл
- петрушка зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы403г134.33% от дневной нормы
- Калории2430кКал101.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прежде чем приступить к приготовлению соуса, необходимо подготовить овощи. В идеале следует запечь перцы и баклажаны на гриле. Но ваш соус получится не менее вкусным, если вы будете запекать овощи в духовом шкафу до темных корочек. Запеченные овощи сложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 15 минут хорошо пропариться. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их крутым кипятком на 4–5 минут. Затем помидоры опустите в холодную воду, снимите с них пленку и удалите семена.Запекая овощи в духовке, используйте противень с решёткой — так они будут прогреваться равномерно. Тёмные корочки на перцах и баклажанах придадут лютенице насыщенный вкус и аромат. - Шаг 2
Снимите с перцев кожицу, тщательно удалите семена и выделившийся сок. Семена нам не нужны, они значительно портят вкус. С баклажанов тоже снимите оболочку и удалите все жесткие частицы.Чтобы легче снять кожицу с перцев, можно дополнительно обдать их кипятком после запекания. Удалите все жёсткие части баклажанов — они могут испортить текстуру соуса. - Шаг 3
Пропустите через мясорубку перцы. Можно использовать блендер, если вы хотите получить более однородную структуру.Если используете блендер, выбирайте режим пульсации — так удастся избежать излишнего измельчения и сохранить некоторую текстуру овощей. - Шаг 4
Выбранным вами способом измельчите баклажаны, добавьте их к перцу. Помидоры также добавьте к овощам. Но не забывайте, что их нужно предварительно измельчить и выпарить всю влагу, чтобы у вас получилась густая масса.Для выпаривания влаги из помидоров можно использовать сковороду с толстым дном — так процесс будет быстрее и равномернее. - Шаг 5
Тщательно перемешайте все овощи, добавьте оливковое масло, переложите в достаточно большой сотейник с толстым дном. При постоянном помешивании начните выпаривать лишнюю влагу.Сотейник с толстым дном поможет избежать пригорания соуса. Постоянно помешивайте, чтобы овощи равномерно прогревались и не прилипали к дну. - Шаг 6
Когда соус станет достаточно густым, добавьте соль, сахар, кумин, черный перец. По желанию вы можете добавить любую пряную зелень и специи на свой вкус. Если вы любите острые соусы, добавьте мелко нарезанный острый перец. Но в классическом рецепте используют только кумин и черный перец.Кумин и чёрный перец — классическая комбинация для лютеницы, но не бойтесь экспериментировать с другими специями, например, добавить немного паприки или кориандра. - Шаг 7
Продолжайте уваривать соус до густоты. Готовность можно определить по следу от лопатки. Если он остается, соус готов. На выпаривание у вас уйдет 30–40 минут.Следите за густотой соуса — он должен медленно стекать с лопатки, образуя чёткий след. Это будет означать, что влага хорошо выпарилась. - Шаг 8
Приготовленный соус разложите по чистым банкам, закройте крышками, но не плотно и установите в большую кастрюлю с горячей водой, застелив дно сложенным кухонным полотенцем. Стерилизуйте лютеницу в течение 30 минут, затем плотно закрутите крышки и оставьте остывать, накрыв банки пледом.При стерилизации важно, чтобы вода в кастрюле не кипела слишком бурно — иначе она может попасть в банки. Убедитесь, что полотенце на дне кастрюли не всплывает. - Шаг 9
Хранить лютеницу можно в условиях квартиры в прохладном месте. - Шаг 10
Лютеницу подают к мясным и рыбным блюдам. - Шаг 11
Можно просто намазать на хлеб, добавить кусочки феты или брынзы и наслаждаться вкусным бутербродом.
На заметку
Лютеница отлично хранится в стерилизованных банках в прохладном месте или холодильнике до 6 месяцев. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде, добавив немного оливкового масла. К лютенице хорошо подойдут тосты, хлеб или она может служить основой для овощных рагу и соусов.Оценить52
0