Булочки со сливами и хрустящей посыпкой
Описание рецепта
Воздушные булочки с хрустящей посыпкой и ароматной сливой внутри. Сладость умеренная. За рецепт благодарна Виктории Попин.
Слово редактора
Булочки со сливами и хрустящей посыпкой — отличное решение для чаепития! Сливы придают выпечке сочность и лёгкую кислинку, а хрустящая посыпка с орехами создаёт интересный контраст текстур. Такая выпечка особенно порадует в осеннее время, когда сливы в сезоне. Подавайте булочки с чашечкой ароматного чая или кофе — получится идеальный десерт для семейного завтрака или дружеской встречи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука550г
- дрожжи свежие20г
- молоко170мл
- сметана100г
- сливочное масло50г
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- Начинка
- сливы300г
- сахар50г
- крахмал1ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- Посыпка
- мука70г
- грецкие орехи70г
- сахар60г
- сливочное масло70г
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории625кКал26.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим безопарным способом. Смешиваем сахар, молоко и дрожжи. Затем добавляем сметану, яйца, муку и масло. Перемешиваем и подсыпаем просеянную муку. Вымешивать тесто 8–10 минут. Оно получается довольно липкое, но подсыпать муку не нужно, только позже на рабочую поверхность при формировании булочек. Высокая влажность теста
— это залог того, что после выпекания они будут нежными и пышными. Чтобы тесто лучше поднималось, используйте тёплое молоко (около 35–40 °C) — так дрожжи активизируются быстрее. Не переусердствуйте с температурой, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Накрыть миску с тестом и оставить примерно на 2 часа, пока тесто не вырастет вдвое. Когда тесто подошло, обмять его и выложить на посыпанную мукой поверхность. Разделить на 15–16 частей (примерно по 65–70 г теста на каждую булочку).
Проверяйте готовность теста не только по времени, но и визуально — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое. Если тесто не подошло достаточно, дайте ему ещё время.
- Шаг 3
Для начинки удаляем косточки из слив, разрезаем каждую на 4 части и смешиваем с сахаром, крахмалом и корицей.
Для более яркого аромата можно добавить к начинке немного цедры лимона или апельсина.
- Шаг 4
Каждый кусочек теста расплющить руками и выложить по 3 кусочка сливы. Осторожно залепить края и выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставить булочки в теплом месте для подъема.
При залепливании булочек старайтесь делать края как можно более ровными и аккуратными — это не только эстетически привлекательно, но и помогает сохранить начинку внутри.
- Шаг 5
Включить духовку для разогрева до 180°C. Все ингредиенты для посыпки поместить в чашу блендера и хорошо взбить до крошки. До использования держать в холодильнике. Если крошка осталась после использования, ее можно с успехом хранить в контейнере в морозильной камере.
Для более хрустящей посыпки можно добавить к ингредиентам немного измельчённых овсяных хлопьев. Храните оставшуюся посыпку в морозилке в герметичном контейнере — так она сохранит свои свойства надолго.
- Шаг 6
Яйцо слегка взбить вилкой и смазать подросшие булочки. Равномерно посыпать посыпкой.
Перед нанесением посыпки убедитесь, что булочки хорошо поднялись — так они будут пышнее после выпечки. Смазывание яйцом придаст булочкам золотистый цвет.
- Шаг 7
Выпекать 30–40 минут, пока поверхность не подрумянится.
Готовность булочек можно проверить не только по цвету, но и тактильно — они должны стать упругими и не проваливаться при лёгком нажатии.
- Шаг 8
При желании булочки можно посыпать сахарной пудрой, когда они полностью остынут.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат слив и хруст посыпки. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C в течение 5–7 минут — так посыпка снова станет хрустящей.