Особенности рецепта: Тишлик из бараньих потрохов на шампурах

🟢 Быстро 🔥 217 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Aleksey Alekseev.

Тишлик из бараньих потрохов на шампурах

16 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Aleksey AlekseevАвтор рецепта

Описание рецепта

Потроха барашка в моем маринаде. Такой тишлик я готовлю, когда хочется чего-то более необычного, чем обычный шашлык, — потроха берут маринад быстрее, и блюдо получается уже через полчаса-час.

Слово редактора

Тишлик — блюдо восточной кухни из бараньих потрохов, обжаренных на шампурах после недолгого маринования. В основе маринада — прогретый и измельчённый кумин, свежий чили, молотая паприка, лимонный сок и тёртый помидор без кожицы. Такой способ раскрывает вкус потрохов без лишней жирности, а короткое время в маринаде сохраняет мясо мягким. Подают тишлик традиционно на лаваше, с нарезанными свежими овощами и зеленью — получается сытное блюдо для компании на свежем воздухе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
лаваш армянский1шт.
зеленьпо вкусу
помидоры1шт.
огурцы1шт.

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории217кКал
9.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо промойте, просушите. На фото не хватает еще одной луковицы, которую добавил в процессе приготовления.
Хорошо просушенное мясо лучше держит маринад и не даёт лишней влаги при жарке.
Шаг 2
Лук нарежьте перьями.
Перья лука проще нанизывать на шампур вперемешку с мясом, если планируете жарить с луком.
Шаг 3
Чеснок не давил, нарезал кольцами.
Кольца чеснока дают более мягкий аромат, чем давленый, и не горчат при жарке.
Шаг 4
Кумин прогрейте на сковородке, его не нужно жарить. Когда специя даст более яркий аромат, снимите с огня и измельчите.
Не пережаривайте кумин — если специя потемнеет, маринад получится с горьковатым привкусом.
Шаг 5
Добавьте нарезанный кумин и чили перец, сбрызните маслом. Добавьте молотую паприку.
Масло помогает специям равномерно распределиться и лучше раскрыть аромат в маринаде.
Шаг 6
Молотый перц.
Количество перца регулируйте по остроте чили — вкус можно скорректировать на этом этапе.
Шаг 7
Выдавите сок лимона по вкусу, мне хватило половины.
Лимонный сок добавляйте постепенно и пробуйте маринад, чтобы не перекислить мясо.
Шаг 8
Сняв кожу от помидора, натрите его в основной маринад на средней терке.
Снятая кожица не даёт помидору горчить в маринаде и делает текстуру более однородной.
Шаг 9
Потроха нарежьте кубиком, перемешайте с маринадом, приправьте солью по вкусу. В маринаде держал 30 минут, держать более трех часов не советую, мясо может испортиться.
Соблюдайте время маринования: более трёх часов способны размягчить структуру потрохов.
Шаг 10
Пожарьте мясо до готовности. Каждую часть мяса насаживайте на отдельный шампур, время приготовления будет разным.
Разные части потрохов готовятся неравномерно, поэтому удобнее жарить их отдельными шампурами.
Шаг 11
Выложите на лаваш мясо, добавьте нарезанные овощи и зелень. Приятного аппетита.
Свежие овощи и зелень лучше нарезать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить сочность.

На заметку

Подавайте тишлик сразу горячим, завернув в лаваш с овощами и зеленью — так мясо не остывает и лаваш пропитывается соком. Хранить готовое блюдо долго не стоит, лучше готовить порцию на один раз. Потроха можно заменить бараньей мякотью, но время маринования и жарки тогда изменится.