Особенности рецепта: Венгерские ватрушки с творогом из слоёного теста

🟢 Быстро 🔥 624 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Вкуснотеево.

Венгерские ватрушки с творогом из слоёного теста

21 июня 2026

Время приготовления 50 мин

ВкуснотеевоАвтор рецепта

Описание рецепта

Воздушная творожная начинка на хрустящем слоёном тесте — просто и очень вкусно.

Слово редактора

Венгерские ватрушки — небольшая выпечка из слоёного дрожжевого теста с открытой творожной начинкой. Начинку готовят из протёртого творога с лимонной цедрой и взбитыми с сахаром белками — она получается лёгкой и воздушной. Каждая порция — квадрат теста 10×10 см с ложкой начинки в центре. Подходит к завтраку или к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории624кКал
26.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной консистенции.
Чем лучше протёрт творог, тем ровнее текстура начинки — зернистость мешает.
Шаг 2
Шаг 2
Натрите цедру лимона и добавьте в творог, перемешайте.
Цедры достаточно с одного лимона; тёрку используйте мелкую, белую часть не захватывайте.
Шаг 3
Шаг 3
Яичные белки взбейте с сахаром в густую пену.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде — любой след жира не даст образоваться пене.
Шаг 4
Шаг 4
Добавьте взбитые белки к творогу и аккуратно перемешайте.
Вмешивайте белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 5
Шаг 5
Пласт слоёного дрожжевого теста раскатайте и разрежьте на шесть квадратов размером 10×10 см.
Тесто режьте острым ножом или скребком — рваный край хуже поднимается.
Шаг 6
Шаг 6
Выложите начинку в центр каждого квадрата, сформируйте бортики и выпекайте до готовности.
Перед выпечкой смажьте бортики желтком — они зарумянятся ровно и красиво.
Шаг 7
Шаг 7
Оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 8
Шаг 8
Выпекайте 20–25 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

На заметку

Готовые ватрушки посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Едят их тёплыми — тогда тесто остаётся хрустящим, а начинка мягкой. Хранить можно до суток при комнатной температуре, плотно накрыв. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в начинку ваниль или замените лимонную цедру апельсиновой. Пошаговые фото помогут не промахнуться с консистенцией начинки.