Особенности рецепта: Печеночные оладьи в беконе с карамелизированными грушами

🟢 Быстро 🔥 546 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Печеночные оладьи в беконе с карамелизированными грушами

05 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Печеночные оладьи без муки с овсянкой. Оладьи обернуты в бекон, так они получаются менее сухими. Подаются с карамелизированными грушами. Кстати, если бекона под рукой не оказалось, часть оладий можно оставить открытыми — я сама так пробовала, получается тоже вкусно, просто суше. А из остатков фарша неожиданно вышел отличный террин, так что рецепт получился сразу тройным.

Слово редактора

Печеночные оладьи без муки — способ приготовить нежное блюдо из индюшачьей печени с овсяными хлопьями вместо панировки. Бекон, в который заворачивают оладьи перед запеканием, удерживает влагу и не даёт печени пересохнуть, а карамелизированная груша с коричневым сахаром добавляет сладкую ноту к насыщенному вкусу печени. Из того же фарша можно сделать террин, запекая его в форме, застеленной беконом, и охладив под прессом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Карамелизированные груши
груши1шт.
сахар коричневый6ч. л.

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории546кКал
22.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Промываем печень.
Печень стоит обсушить бумажным полотенцем после промывания — так фарш получится плотнее.
Шаг 2
Перемалываем печень, лук, кладем яйцо, специи, овсяные хлопья и даем массе постоять 30–45 минут.
Дайте массе время настояться: за 30–45 минут овсяные хлопья набухнут и свяжут фарш без муки.
Шаг 3
Жарим на сильном огне.
Сильный огонь нужен для быстрого схватывания поверхности оладий, но следите, чтобы они не подгорели.
Шаг 4
Оборачиваем в бекон и запекаем при 170–180°C до готовности бекона.
Ориентируйтесь на готовность бекона — он должен стать румяным и хрустящим по краям.
Шаг 5
Груши нарезаем, кладем на сухую горячую сковороду, посыпаем сахаром, карамелизируем.
Сухая раскалённая сковорода без масла даёт груше карамельную корочку без лишней жидкости.
Шаг 6
Получаются вот такие оладьи.
На этом этапе удобно оценить консистенцию фарша перед тем, как использовать его остаток на террин.
Шаг 7
Этот рецепт получился тройной: часть оладий я оставила без бекона на пробу, а часть фарша пошло на маленький террин. Форму застелила беконом.
Если хотите сравнить вкус, оставьте часть оладий без бекона — разница в сочности будет заметна.
Шаг 8
Сверху вылила фарш, накрыла беконом и запекла до готовности, охладила под прессом.
После застилания формы беконом слои укладывайте плотно, чтобы террин держал форму при нарезке.
Шаг 9
Вот такой разрез. Качество фото не очень, фотоаппарат подвел, снимала на телефон. Приятного аппетита! Разнообразных блюд!
Охлаждение под прессом помогает террину стать плотным и хорошо держать форму при разрезании.

На заметку

Подавайте оладьи горячими, сразу с карамелизированной грушей — контраст тёплого и сладкого раскрывает вкус печени лучше всего. Террин, наоборот, хорош охлаждённым, тонкими ломтиками. Хранить готовые оладьи лучше в холодильнике не более двух дней, разогревая перед подачей в духовке, чтобы бекон снова стал хрустящим.