Рыбный суп по мотивам солянки
Описание рецепта
Солянка — в восточной Европе она популярна как сытная домашняя еда. Солянка привлекает своим кисловато-острым вкусом. Мы все любим рецепт солянки со свининой и колбасой, а вы попробуйте вариант с рыбой. Рыба — отличная альтернатива мясу в солянке. Эта рыбная солянка понравится и тем, кто рыбу не любит.
Слово редактора
Рыбный суп по мотивам солянки — интересное переосмысление классического рецепта. Каперсы, маслины и огуречный рассол придают супу характерную кислинку, а лосось делает его более нежным и изысканным. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина — оно сытное и при этом не слишком тяжёлое. Подавайте суп с ломтиком лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус и добавит яркости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбный бульон2л
- лук репчатый1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- перец болгарский1шт.
- томатная паста1ст. л.
- грибы белые сухие2горсть
- картофель3шт.
- огурцы малосольные3шт.
- каперсы2ч. л.
- маслины2ст. л.
- огуречный рассол1стакан
- лосось свежий филе500г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сахарпо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно сварить рыбный бульон, процедить, рыбу отделить от костей. Для бульона подойдет любая рыба. Обычно используется голова, хвост, хребет, плавники. Из корешковых овощей — лук, морковь, петрушка, сельдерей, а также лавровый лист, соль, перец.
Для более насыщенного вкуса бульона добавьте немного лимонного сока или цедры. Не забывайте снимать пену во время варки — так бульон будет прозрачнее.
- Шаг 2
В кастрюле разогреть масло, пассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить нарезанный перец и томатную пасту, обжарить.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне. Томатная паста придаст супу лёгкую кислинку — регулируйте её количество в зависимости от кислоты огурцов.
- Шаг 3
Заранее замочить грибы в небольшом количестве кипятка. Размягченные грибы отжать, нарезать. Подготовить остальные ингредиенты.
Для лучшего вкуса замочите грибы в тёплой воде — так они быстрее размягчатся. Проверьте, чтобы грибы были хорошо отжаты, иначе суп может стать водянистым.
- Шаг 4
Выложить в кастрюлю грибы и очищенный нарезанный картофель. Влить бульон и воду, в которой замачивались грибы (рекомендую использовать сито, чтобы в суп не попал песок), и варить 15 минут, пока картофель не станет почти готовым. Количество бульона я дала условное, поэтому регулируйте густоту супа на свой вкус.
Следите за уровнем жидкости — если хотите более густой суп, добавьте меньше воды от грибов. Картофель готов, когда он легко прокалывается вилкой.
- Шаг 5
Огурцы нарезать соломкой или кружками, выложить в суп огурцы, каперсы, маслины и влить огуречный рассол. Добавить лавровый лист, теперь можно посолить и поперчить по вкусу. Возможно, вам захочется добавить щепотку чили для остроты и/или щепотку сахара для баланса. Варить 10 минут, затем выложить филе лосося, нарезанное на порционные кусочки, и мякоть рыбы из бульона. Довести до кипения, добавить рубленую зелень, закрыть крышкой и снять с огня.
Огуречный рассол добавит супу характерную солоноватость — пробуйте суп на вкус, чтобы не пересолить. Лосось будет нежнее, если нарезать его не слишком крупно.
- Шаг 6
Такой суп становится еще вкуснее, если дать ему настояться. Подавать по желанию со сметанкой, ломтиком лимона (я забыла) и свежей зеленью.
Дайте супу настояться минимум 15–20 минут — так вкусы лучше раскроются. Сметана смягчит остроту и добавит кремовость.
- Шаг 7
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый рыбный суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать кастрюлю на плите, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. К супу отлично подойдут ломтики лимона и свежая зелень для украшения и дополнительного вкуса.