Особенности рецепта: Содовый хлеб в духовке с изюмом и кедровыми орешками

🟢 Быстро 🔥 398 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор MERI.

Содовый хлеб в духовке с изюмом и кедровыми орешками

23 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Цельнозерновой хлеб без дрожжей и замеса. По желанию в тесто можно добавлять сухофрукты, орешки, семечки, оливки, травы, вяленые помидоры. Такой хлеб я часто делаю, когда нет времени ждать дрожжевое тесто, — замешивается буквально за пятнадцать минут. Если печёте впервые, начните с половины теста без добавок, а вторую сделайте с изюмом и орешками, как у меня.

Слово редактора

Ирландский содовый хлеб — быстрая альтернатива дрожжевой выпечке: тесто поднимается за счёт соды и кислой пахты или молока с лимонным соком, без долгого расстаивания. Цельнозерновая мука даёт плотный мякиш и ореховый вкус, а изюм с кедровыми орехами добавляют сладость и текстуру. Классический вариант делят на две части — с начинкой и без, что удобно, если в семье разные вкусы. Крестообразный надрез на поверхности — не украшение, а способ равномерно пропечь буханку внутри.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
мука30г
молоко10мл

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории398кКал
16.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреваем духовку до 215°C (режим «верх/низ»). В молоко добавляем свежевыжатый лимонный сок, перемешиваем и даем постоять минут 10–15. Если есть кислая пахта, можно использовать ее вместо молока с лимонным соком в количестве 350 мл.
Если под рукой готовая пахта, используйте её вместо молока с лимоном — вкус будет чуть более кислым и насыщенным.
Шаг 2
В это время смешиваем все сухие ингредиенты с просеянной мукой и перемешиваем венчиком.
Просеивание муки помогает равномерно распределить разрыхлитель и соду, чтобы хлеб поднялся без комков.
Шаг 3
Нарезаем охлажденное сливочное масло мелкими квадратиками, добавляем к муке.
Масло должно быть действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 4
Масло с мучной смесью растираем руками в мелкую крошку.
Не перетирайте масло слишком долго: крошка должна остаться мелкой, но не превратиться в однородную массу.
Шаг 5
Делим смесь на две части. В одну добавляем изюм и орешки (по желанию можно использовать любые сухофрукты, семечки, вяленые помидоры, оливки и ароматные травы), а другую оставляем без добавок.
Изюм перед добавлением можно слегка обвалять в муке, чтобы он не осел на дно во время выпечки.
Шаг 6
В молочную смесь добавляем яйцо и слегка взбиваем.
Яйцо стоит взбить лишь слегка — избыточное взбивание введёт в тесто ненужный воздух.
Шаг 7
Молочно-яичную смесь делим пополам. Часть заливаем к мучной смеси с добавками и перемешиваем до однородности. Тесто месить не нужно. Оно будет довольно липким.
Замешивайте тесто ложкой или лопаткой, а не руками: чем меньше механического воздействия, тем нежнее мякиш.
Шаг 8
Перекладываем тесто на припыленную мукой поверхность и на ней собираем тесто в ровный колобок (не вымешиваем).
Припылённая поверхность не даст тесту прилипнуть, но старайтесь не добавлять лишнюю муку сверх нужного.
Шаг 9
То же самое повторяем со второй частью молочной и мучной смесей.
Держите вторую часть теста в холоде, пока формируете первую, — так масло не успеет растаять.
Шаг 10
Противень покрываем пергаментом и слегка посыпаем мукой. На него выкладываем оба теста на небольшом расстоянии друг от друга. Смазываем молоком и делаем на поверхности глубокие крестообразные надрезы.
Расстояние между заготовками важно оставить с запасом: в духовке тесто немного увеличится в объёме.
Шаг 11
Отправляем тесто в духовку при 215°C на 15 минут. Затем температуру убавляем до 200°C и выпекаем еще 30 минут. За 15 минут до конца желательно поднять противень на уровень выше и включить конвекцию.
Снижение температуры на середине выпечки помогает пропечь хлеб внутри без подгорания корки.
Шаг 12
Готовый хлеб достаем из духовки, перекладываем на решетку, оставляем до полного остывания. Хлеб должен отдохнуть не менее 1–1,5 ч. После этого его можно нарезать.
Не режьте хлеб раньше времени — мякиш ещё формируется во время остывания и может слипнуться при разрезе.
Шаг 13
Ломтик хлеба, слегка подогретый в тостере, со сливочным маслом — и доброе утро вам обеспечено! Приятного аппетита!
Подавайте хлеб слегка подогретым — так масло лучше пропитывает мякиш и раскрывается аромат выпечки.

На заметку

Хлеб хорошо хранится в бумажном пакете или полотенце два-три дня, а зачерствевшие ломтики отлично подогреваются в тостере. Изюм и кедровые орехи можно заменить на курагу, семечки или оливки с травами — тесто одинаково хорошо примет любую начинку. Главная ошибка — переусердствовать с замесом: тесто должно остаться липким и рыхлым, а не гладким, как для булочек.