Велюте из лисичек и каштанов
Описание рецепта
Осенняя пора —
Предлагаю вашему вниманию один из традиционных рецептов французской кухни —
Нежный бархатистый велюте никого не оставит равнодушным!
Слово редактора
Велюте из лисичек и каштанов — отличное блюдо для осеннего стола. Грибы и каштаны прекрасно раскрывают свой вкус в этом нежном крем-супе. Подавайте велюте с хрустящими гренками или тостами — они добавят текстуру и подчеркнут бархатистую консистенцию супа. Также можно дополнить блюдо лёгким салатом из свежих овощей. Эта версия велюте порадует любителей грибных блюд и станет украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лисички800г
- каштаны350г
- сливки 15%350мл
- куриный бульон1л
- лук красный1шт.
- чеснок4зубчик
- эстрагон2веточка
- укроп свежийпо вкусу
- лук-резанецпо вкусу
- орегано сушеный1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- кардамон молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежие каштаны погрузите в воду, выбросьте всплывшие
— они слишком сухие или подпорченные. Проверка на всплытие поможет избавиться от некачественных каштанов и улучшить вкус блюда
- Шаг 2
У остальных каштанов надрежьте кончики и положите их обратно в воду. Поставьте вариться. Когда каштаны закипят, проварите их 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и охладите проточной водой. Дайте им остыть, а затем очистите.
Охлаждение проточной водой остановит процесс варки и облегчит очистку каштанов
- Шаг 3
Тщательно вымойте лисички.
Особое внимание уделите удалению песка и мусора — они могут испортить текстуру соуса
- Шаг 4
Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте их на растительном масле вместе с орегано, зирой и веточкой эстрагона.
Эстрагон придаст лёгкий анисовый аромат, а зира — пряную нотку. Следите, чтобы чеснок не подгорел — это испортит вкус
- Шаг 5
Добавьте лисички и жарьте на сильном огне, пока жидкость не испарится.
Жарьте до тех пор, пока лисички не станут румяными и не перестанут выделять влагу — это признак того, что они готовы
- Шаг 6
Добавьте очищенные каштаны и залейте половиной бульона. Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 10–15 минут.
Тушите до тех пор, пока смесь не станет мягкой и нежной — так каштаны и лисички лучше измельчатся в блендере
- Шаг 7
Уберите эстрагон и отложите несколько целых лисичек. Оставшиеся грибную и каштановую смеси измельчите в блендере до состояния пюре. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте вторую половину бульона, соль и специи. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на медленном огне.
Измельчайте смесь до полностью однородной консистенции, чтобы соус получился гладким и шелковистым
- Шаг 8
Влейте сливки, размешайте и прогрейте, постоянно помешивая. Не доводите до кипения.
Постоянное помешивание предотвратит образование пузырьков и сгустков, а контроль температуры — расслоение сливок
- Шаг 9
Для подачи положите целые лисички сверху на велюте и посыпьте травами.
На заметку
Велюте из лисичек и каштанов лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью и добавив немного сливок перед подачей. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей разогреть на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить нежную текстуру.