Велюте из лисичек и каштанов

Велюте из лисичек и каштанов

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Осенняя пора — настоящий праздник для гурманов! Ведь осенью созревает множество фруктов, ягод и орехов и появляются свежие грибы.

Предлагаю вашему вниманию один из традиционных рецептов французской кухни — велюте. Велюте — это разновидность крем-супа, а точнее его прародитель. Его изобрели в середине XVIII века, и (кто бы мог подумать!) сначала это был десерт, а именно горячий густой шоколад с перемолотым миндалем. Этот «шоколадный суп» получил свое название velouté за насыщенный цвет и бархатную текстуру (от фр. velour — «бархат»). Очень скоро технологию изготовления десерта применили к соусам. В таком виде велюте просуществовал целое столетие, пока в конце XIX века французский шеф-повар Огюст Эскофье не придумал крем-суп с той же технологией изготовления.

Нежный бархатистый велюте никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы43г
    14.33% от дневной нормы
  • Калории454кКал
    18.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Свежие каштаны погрузите в воду, выбросьте всплывшие — они слишком сухие или подпорченные.

    Свежие каштаны погрузите в воду, выбросьте всплывшие — они слишком сухие или подпорченные.

  • Шаг 2 У остальных каштанов надрежьте кончики и положите их обратно в воду. Поставьте вариться. Когда каштаны закипят, проварите их 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и охладите проточной водой. Дайте им остыть, а затем очистите.

    У остальных каштанов надрежьте кончики и положите их обратно в воду. Поставьте вариться. Когда каштаны закипят, проварите их 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и охладите проточной водой. Дайте им остыть, а затем очистите.

  • Шаг 3 Тщательно вымойте лисички.

    Тщательно вымойте лисички.

  • Шаг 4 Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте их на растительном масле вместе с орегано, зирой и веточкой эстрагона.

    Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте их на растительном масле вместе с орегано, зирой и веточкой эстрагона.

  • Шаг 5 Добавьте лисички и жарьте на сильном огне, пока жидкость не испарится.

    Добавьте лисички и жарьте на сильном огне, пока жидкость не испарится.

  • Шаг 6 Добавьте очищенные каштаны и залейте половиной бульона. Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 10–15 минут.

    Добавьте очищенные каштаны и залейте половиной бульона. Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 10–15 минут.

  • Шаг 7 Уберите эстрагон и отложите несколько целых лисичек. Оставшиеся грибную и каштановую смеси измельчите в блендере до состояния пюре. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте вторую половину бульона, соль и специи. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на медленном огне.

    Уберите эстрагон и отложите несколько целых лисичек. Оставшиеся грибную и каштановую смеси измельчите в блендере до состояния пюре. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте вторую половину бульона, соль и специи. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на медленном огне.

  • Шаг 8 Влейте сливки, размешайте и прогрейте, постоянно помешивая. Не доводите до кипения.

    Влейте сливки, размешайте и прогрейте, постоянно помешивая. Не доводите до кипения.

  • Шаг 9 Для подачи положите целые лисички сверху на велюте и посыпьте травами.

    Для подачи положите целые лисички сверху на велюте и посыпьте травами.

Оценить51
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий