Киш с грибами

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

НаталиАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

НаталиАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пирог грибной, закусочный. Песочное тесто, много начинки и сливочная заливка с сыром. В начинку можно класть любые грибы, какие вам нравятся. Будет вкусно и сытно.

Слово редактора

Киш с грибами — классическое блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Песочное тесто создаёт хрустящую основу, а сливочная заливка с сыром придаёт начинке нежную текстуру. Вы можете экспериментировать с видами грибов — шампиньоны, вешенки, лесные грибы прекрасно дополнят это блюдо. Подавайте киш тёплым, дополнив свежими овощами или зелёным салатом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука280г
сливочное масло170г
соль1ч. л.
вода50мл

Начинка
грибы700г
лук репчатый1шт.

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории556кКал
23.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

alena577

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать муку, соль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиком, до крошки. Влить воду и быстро смешать до образования комка. Убрать тесто в холодильник на 30–40 минут.
Чтобы тесто получилось рассыпчатым, убедитесь, что масло действительно холодное — это важно для образования правильной крошки. Воду добавляйте постепенно, чтобы не переувлажнить тесто.
Шаг 2
Обжарить лук и грибы (в моем случае — опята), посолить и поперчить по вкусу, остудить.
При обжаривании лука и грибов следите за тем, чтобы они не подгорели — готовьте на среднем огне. Лук должен стать прозрачным, а грибы — выпарить лишнюю влагу.
Шаг 3
Сыр натереть. Для заливки смешать яйца, сливки, соль, специи по вкусу.
Для более нежной заливки используйте сливки высокой жирности. Сыр выбирайте с выраженным вкусом — он хорошо дополнит грибы.
Шаг 4
Достаем тесто, раскатываем его толщиной примерно 5–8 мм, укладываем в форму диаметр 24 см. Если форма металлическая, то дно застелить пергаментом. Убираем на 30 минут в морозилку. После этого выпекаем при 170°C сначала 15 минут под грузом, потом еще минут 15 без груза.
Раскатывая тесто, старайтесь не растягивать его, чтобы сохранить однородную толщину. Груз (например, фасоль или рис в пергаменте) поможет предотвратить поднятие теста при выпекании.
Шаг 5
В готовую основу выкладываем натертый сыр, обжаренные грибы и заливку.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы киш пропекался равномерно. Сыр можно смешать с частью заливки для более однородного распределения.
Шаг 6
Выпекаем еще 30–35 минут, до румяной корочки.
Готовность киша можно определить по золотистой корочке и тому, что заливка перестала дрожать при движении. Следите, чтобы киш не подгорел.
Шаг 7
Готовый киш остудить в форме.
Остужать киш лучше в форме, чтобы он сохранил форму и не деформировался.
Шаг 8
Отрезаем кусочек, кладем ложку сметаны и наслаждаемся.

На заметку

Киш с грибами лучше всего подавать тёплым — так начинка и заливка раскрывают свой вкус. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру, а заливка не станет слишком жидкой. Вместо твёрдого сыра можно использовать плавленый — в той же пропорции, но тогда заливка будет чуть мягче.

Оценить52

Натали