Кекс «столичный» по госту 1975 года
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этот рецепт был утвержден в официальном трехтомнике «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» 29 декабря 1975 года начальником Управления кондитерской и крахмало-паточной промышленности МПП СССР А. И. Гусаковым. Вот какие данные я нашла об одном из наших самых любимых кексов)
Слово редактора
Кекс «Столичный» — классическое советское лакомство, которое порадует любителей сдобной выпечки с изюмом. Благодаря балансу муки, сахара и сливочного масла кекс получается пышным и ароматным. Подавайте его к чаю или кофе — он отлично дополнит утренний завтрак или вечерний отдых. В духовке кекс приобретёт золотистую корочку, а изюм сделает текстуру более интересной. Этот рецепт — возможность прикоснуться к кулинарному наследию и насладиться вкусом, знакомым многим с детства.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- мука302г
- сахарный песок227г
- сливочное масло227г
- яичный меланж181г
- изюм без косточек227г
- разрыхлитель9г
- ванилин1.5г
- соль1г
- Дополнительно
- сахарная пудра10г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
JS
Julia Senuhhova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар, масло комнатной температуры, соль, разрыхлитель и ванилин взбиваем миксером.Масло комнатной температуры легче взбивается и лучше смешивается с другими ингредиентами. Убедитесь, что все ингредиенты имеют примерно одинаковую температуру — это улучшит текстуру теста. - Шаг 2
Продолжая взбивать, постепенно добавляем меланж (или целые яйца по одному). Взбивать с перерывами до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара.Добавляйте меланж постепенно, чтобы масса не расслоилась. Если видите, что смесь начинает расслаиваться, добавьте немного муки — это стабилизирует текстуру. - Шаг 3
Добавляем изюм и просеянную муку. Перемешиваем миксером до однородности.Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает кекс более пышным. Изюм предварительно можно замочить в тёплой воде или роме — так он будет сочнее и ароматнее. - Шаг 4
Две формы размером 217 х 113 х 53 мм или одну большую смазываем маслом и припыляем мукой. Выкладываем тесто в формы и смазанной растительным маслом лопаточкой проводим вдоль всего кекса черту (как бы разрезая его), чтобы по середине кекса во время выпечки по всей длине образовалась трещина.Смазывайте формы не только маслом, но и можно использовать пергаментную бумагу — так кекс точно не прилипнет. Черта посередине поможет кексу равномерно подняться. - Шаг 5
Кексы отправляем в разогретую до 160°C духовку на 90 минут. Готовые кексы охлаждаем на решетке.Духовку лучше прогреть заранее. Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста. Следите, чтобы кекс не подгорел. - Шаг 7
Полностью остывшие кексы посыпаем сахарной пудрой. Чем дольше настаивается кекс, тем насыщеннее будет вкус.Настаивание кекса действительно улучшает вкус — ингредиенты лучше «подружатся». Подавайте кекс с чаем или кофе — он отлично дополнит напиток.
На заметку
Готовый кекс «Столичный» лучше всего подавать после полного остывания — так он легче режется и раскрывает вкус. Храните кекс в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он останется свежим до 3–4 дней. Для более диетической версии можно заменить часть сливочного масла на яблочное пюре в пропорции 1:1, но это немного изменит текстуру и влажность кекса.Оценить55
0
Комментарии
3Люблю кексы))) самая благодарная выпечка!😋😘👏👍
Проверенные временем рецепты! Я люблю их все. Это же мои детство и юность. Тоже пеку этот кекс. Последнее фото - ням-ням 😋😋😋
181г меланжа это сколько шт. яиц? 😎