Кекс «столичный» по госту 1975 года
Описание рецепта
Этот рецепт был утвержден в официальном трехтомнике «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» 29 декабря 1975 года начальником Управления кондитерской и крахмало-паточной промышленности МПП СССР А. И. Гусаковым. Вот какие данные я нашла об одном из наших самых любимых кексов)
Слово редактора
Кекс «Столичный» — классическое советское лакомство, которое порадует любителей сдобной выпечки с изюмом. Благодаря балансу муки, сахара и сливочного масла кекс получается пышным и ароматным. Подавайте его к чаю или кофе — он отлично дополнит утренний завтрак или вечерний отдых. В духовке кекс приобретёт золотистую корочку, а изюм сделает текстуру более интересной. Этот рецепт — возможность прикоснуться к кулинарному наследию и насладиться вкусом, знакомым многим с детства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- мука302г
- сахарный песок227г
- сливочное масло227г
- яичный меланж181г
- изюм без косточек227г
- разрыхлитель9г
- ванилин1.5г
- соль1г
- Дополнительно
- сахарная пудра10г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар, масло комнатной температуры, соль, разрыхлитель и ванилин взбиваем миксером.
Масло комнатной температуры легче взбивается и лучше смешивается с другими ингредиентами. Убедитесь, что все ингредиенты имеют примерно одинаковую температуру — это улучшит текстуру теста.
- Шаг 2
Продолжая взбивать, постепенно добавляем меланж (или целые яйца по одному). Взбивать с перерывами до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара.
Добавляйте меланж постепенно, чтобы масса не расслоилась. Если видите, что смесь начинает расслаиваться, добавьте немного муки — это стабилизирует текстуру.
- Шаг 3
Добавляем изюм и просеянную муку. Перемешиваем миксером до однородности.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает кекс более пышным. Изюм предварительно можно замочить в тёплой воде или роме — так он будет сочнее и ароматнее.
- Шаг 4
Две формы размером 217 х 113 х 53 мм или одну большую смазываем маслом и припыляем мукой. Выкладываем тесто в формы и смазанной растительным маслом лопаточкой проводим вдоль всего кекса черту (как бы разрезая его), чтобы по середине кекса во время выпечки по всей длине образовалась трещина.
Смазывайте формы не только маслом, но и можно использовать пергаментную бумагу — так кекс точно не прилипнет. Черта посередине поможет кексу равномерно подняться.
- Шаг 5
Кексы отправляем в разогретую до 160°C духовку на 90 минут. Готовые кексы охлаждаем на решетке.
Духовку лучше прогреть заранее. Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста. Следите, чтобы кекс не подгорел.
- Шаг 7
Полностью остывшие кексы посыпаем сахарной пудрой. Чем дольше настаивается кекс, тем насыщеннее будет вкус.
Настаивание кекса действительно улучшает вкус — ингредиенты лучше «подружатся». Подавайте кекс с чаем или кофе — он отлично дополнит напиток.
На заметку
Готовый кекс «Столичный» лучше всего подавать после полного остывания — так он легче режется и раскрывает вкус. Храните кекс в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он останется свежим до 3–4 дней. Для более диетической версии можно заменить часть сливочного масла на яблочное пюре в пропорции 1:1, но это немного изменит текстуру и влажность кекса.