Мусака
Описание рецепта
Мусака — это греческая запеканка из овощей, мясного фарша и сыра.
Как здорово приготовить осенью мусаку из овощей со своего огорода. Баклажаны
Слово редактора
Мусака — классическое блюдо средиземноморской кухни, которое прекрасно сочетает в себе сытность и сочность. Запеканка особенно актуальна в холодное время года, когда хочется тёплых и насыщенных блюд. Соус бешамель придаёт мусаке кремовость и глубину вкуса, а сочетание баклажанов, фарша и сыра создаёт гармоничное вкусовое полотно. Подавайте мусаку с лёгким салатом из свежих овощей и хрустящим хлебом — такое сочетание подчеркнёт богатство вкусов этого блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- баклажаны3шт.
- бараний фарш500г
- картофель2шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- сыр мягкий150г
- сыр твердый70г
- вино красное сухое150мл
- растительное масло для жарки50мл
- корица2шт.
- кетчуп томатный2ст. л.
- помидоры консервированные в собственном соку6шт.
- соль1щепотка
- Для соуса Бешамель:
- сливочное масло100г
- пшеничная мука3ст. л.
- молоко900мл
- соль1щепотка
- Для украшения:
- петрушка зелень1веточка
- корица1шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У баклажанов отрезать плодоножку. Нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см. Лук почистить, некрупно нарезать. Чеснок почистить и измельчить. Картофель помыть, нарезать кружками. Мякоть мяса прокрутила через мясорубку. С помидоров сняла кожицу, взбила в блендере. В томатное пюре добавила кетчуп, можно томатную пасту.
Чтобы баклажаны не горчили, важно хорошо промокнуть их салфеткой после посыпания солью. Картофель нарежьте не слишком толсто — он должен успеть пропечься.
- Шаг 2
Баклажаны посыпать солью с двух сторон и отложить в сторону на 20 минут. В это время обжариваю лук с чесноком на оливковом масле, добавляю фарш. Несколько минут обжариваю, солю, кладу палочку корицы, томатное пюре и добавляю вино. Тушу под крышкой.
Соль помогает убрать горечь из баклажанов. Следите, чтобы лук с чесноком не подгорел — они должны стать мягкими и прозрачными, но не коричневыми.
- Шаг 3
Баклажаны надо промокнуть салфеткой, чтобы убрать соль и горечь. На другой сковороде слегка обжариваю баклажаны и картофель на оливковом масле. Готовим соус: в сотейнике разогреваю сливочное масло, добавляю муку. Помешиваю до образования светло-коричневого цвета, вливаю молоко, добавляю немного соли и мешаю венчиком смесь до загустения.
При приготовлении соуса Бешамель важно не пережарить муку — светло-коричневый цвет говорит о лёгкой обжарке. Молоко добавляйте постепенно, чтобы избежать комков.
- Шаг 4
Собираем запеканку: первым слоем в форму для запекания укладываем картофель.
Картофель должен быть равномерно распределён по дну формы — это обеспечит равномерное запекание.
- Шаг 5
Второй слой — соус.
Соус должен хорошо покрывать предыдущий слой, но не быть слишком жидким — так мусака будет держать форму.
- Шаг 6
Третий слой
— фарш. Палочку корицы уже можно убрать. Убирая палочку корицы, убедитесь, что её аромат хорошо передался блюду — это добавит пряности.
- Шаг 7
Четвертый слой — сыр моцарелла. Посыпать ее тонким слоем на фарш.
Моцарелла должна быть мягкой и тягучей, поэтому распределяйте её тонким слоем — так она лучше расплавится.
- Шаг 8
Пятый слой — баклажаны.
Баклажаны выкладывайте равномерно, чтобы они не перекрывали другие слои и пропекались одинаково.
- Шаг 9
Шестой слой — соус. Потом
— фарш, сыр, баклажаны, соус. Верхний слой соуса должен быть насыщенным. В духовой шкаф форму с мусакой ставим на 30 минут при 180°C. Готовую мусаку достаю из духовки, посыпаю слоем тертого пармезана и отправляю на 1 минуту обратно, чтобы растопился сыр. Получается очень красивая корочка. Это блюдо не на скорую руку, с ним надо повозиться! Но оно того стоит! Следите за верхним слоем соуса — он должен стать густым и слегка подрумяниться. Время запекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 10
Люблю подавать красиво, поэтому мусаку украсила палочкой корицы и зеленью петрушки. Приятного аппетита!
На заметку
Готовая мусака хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут. К мусаке отлично подойдут свежие зелёные салаты и белое вино. Для более лёгкого варианта можно заменить бараний фарш на куриный в той же пропорции.