Тыквенный чизкейк с карамелью на ореховой основе
Описание рецепта
Тыква в десерте — совсем не компромисс. Здесь она даёт начинке мягкость и тёплый цвет, а карамель связывает всё воедино. Получается плотный, насыщенный чизкейк без единого лишнего слоя.Слово редактора
Запечённый чизкейк на основе из измельчённого печенья с лесными орехами, с начинкой из сливочного сыра, рикотты и тыквенного пюре, приправленной корицей и мускатным орехом. Сверху — домашняя карамель из сахарной пудры и сливок. Подходит для осеннего стола, праздничного десерта или неспешных выходных, когда не жаль потратить время на правильный чизкейк.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква300г
- рикотта250г
- сыр сливочный220г
- печенье100г
- сливочное масло80г
- яйца куриные2шт.
- лесные орехи30г
- кукурузный крахмал1ст. л.
- корица1ч. л.
- мускатный орех молотый1ч. л.
- сахарная пудра200г
- сливки200мл
- вода5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории669кКал27.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье и лесные орехи измельчить, добавить половину ч. л. мускатного ореха и растопленное сливочное масло, перемешать. Разъёмную форму застелить пергаментом. Выложить смесь на дно, распределить и утрамбовать. Убрать форму в холодильник.Основу удобно утрамбовывать дном стакана — так она получается плотной и ровной. - Шаг 2
Тыкву нарезать, завернуть в фольгу и запекать при 200 °C около 20 минут. Остудить и пюрировать.Тыкву можно запечь заранее — пюре хорошо хранится в холодильнике сутки. - Шаг 3
В глубокой миске миксером соединить сливочный сыр, рикотту, корицу, мускатный орех, сахар, яйца и кукурузный крахмал. Взбивать два-три минуты до однородности.Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры, иначе масса может взяться комками. - Шаг 4
Достать форму из холодильника. Выложить начинку на основу. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут. Полностью остудить, затем убрать в холодильник на два-три часа.Чизкейк готов, когда края схватились, а центр чуть дрожит при покачивании формы. Не передержите — он дойдёт в холодильнике. - Шаг 5
Для карамели насыпать сахарную пудру в сотейник, добавить воду и дать сахару раствориться. Варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Когда масса приобретёт почти коричневый цвет, влить сливки, перемешать и варить ещё немного до гладкой однородной текстуры. Остудить.Следите за карамелью внимательно: от нужного цвета до горелой — секунды. Снимайте с огня чуть раньше, чем кажется нужным. - Шаг 6
Достать чизкейк из холодильника, переложить на блюдо, полить карамелью и подавать.Карамель можно полить непосредственно перед подачей или нанести узором с помощью ложки.
На заметку
Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток — накройте форму плёнкой, чтобы не впитал посторонние запахи. Карамель лучше готовить отдельно и поливать порционно перед подачей, а не хранить уже политым. Этот рецепт с фото легко масштабировать: в форме диаметром 18 см получается плотный высокий чизкейк, в 24 см — более тонкий и нежный.Оценить52
0