Плацинды с тыквой
Описание рецепта
Плацинда
Слово редактора
Плацинды — традиционное блюдо молдавской и румынской кухонь, которое отлично отражает богатство местной кулинарной традиции. Тыквенная начинка придаёт пирогам сочность и сладость, а вытяжное тесто — аппетитную текстуру. Подавайте плацинды с тыквой с чаем или кофе — они станут прекрасным дополнением к осеннему чаепитию. Можно поэкспериментировать и попробовать другие начинки, например, с творогом или картофелем, чтобы разнообразить меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основной
- мука350г
- вода180мл
- растительное масло100мл
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории696кКал29.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты. Вода должна быть горячей.
Слово редактора
Горячую воду используйте температурой около 70–80 °C — это поможет лучше активировать клейковину в муке.
- Шаг 2
Из просеянной муки, горячей воды и 1 ст. л. растительного масла замесить упругое тесто. Накрыть салфеткой и оставить минут на 10.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит её воздухом, тесто получится более пышным. Упругое тесто — признак правильного замеса.
- Шаг 3
После этого тесто хорошо вымешивать в течение 10 минут. Оно не липнет к рукам. После тщательного вымешивания поместить тесто в небольшую емкость, накрыть плотно крышкой и поставить в большую по размеру емкость. В нее налить горячей воды и оставить прогреваться тесто на 30 минут.
Слово редактора
Прогрев теста в горячей воде поможет ему стать более эластичным и легче раскатываться. Следите, чтобы вода не была слишком горячей, иначе тесто может свариться.
- Шаг 4
Пока тесто набирается клейковины, приготовим начинку. Для этого натереть тыкву на терке, смешать с сахаром и переложить начинку в дуршлаг, чтобы стекал образовавшийся сок.
Слово редактора
Чтобы начинка не была слишком водянистой, можно дополнительно отжать натёртую тыкву через марлю.
- Шаг 5
Тесто разделить на четыре равные части, каждую часть раскатать в небольшую лепешку и тщательно смазать с двух сторон растительным маслом и оставить минут на 10.
Слово редактора
Смазывание теста маслом предотвратит его склеивание и поможет добиться хрустящей корочки.
- Шаг 6
Взять одну лепешку и аккуратно растянуть руками очень тонко. Тесто смазать растительным маслом.
Слово редактора
При растягивании теста старайтесь не порвать его — работайте аккуратно, равномерно распределяя давление по всей поверхности.
- Шаг 7
Затем сложить в квадрат со всех сторон.
Слово редактора
Складывание теста в квадрат поможет сформировать правильную основу для начинки.
- Шаг 8
В середину сложенного квадрата равномерно выложить начинку. Сложить конвертиком, накрывая встречные углы конверта один на один.
Слово редактора
Равномерное распределение начинки важно для того, чтобы плацинды пропекались равномерно и не раскрывались при жарке или запекании.
- Шаг 9
И точно так же сложить вторую пару встречных углов.
Слово редактора
Аккуратное складывание углов обеспечит красивую форму плацинды и предотвратит высыпание начинки.
- Шаг 10
Еще раз сложить конвертом, слегка растягивая встречные углы.
- Шаг 11
Готовят плацинды двумя способами: или жарят с двух сторон на сковороде, или запекают в духовке. Готовые плацинды смазать с обеих сторон растопленным сливочным маслом.
- Шаг 12
Сочные и сытные молдавские плацинды с тыквой готовы!
На заметку
Готовые плацинды лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус тыквы. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К плациндам с тыквой отлично подойдёт чай или кофе — сладость начинки хорошо сбалансирует горячий напиток.