Грибы в хрустящей пармезановой шубке с айоли
Описание рецепта
Шубкой у нас будет хрустящая пармезановая корочка! Пара слов об Айоли...Конечно, можно его не делать, а заменить готовым. Но опыт показывает, что делать Айоли несложно и на удивление быстро. Более того, соус можно обоготить любимыми вкусовыми нотами – базилик, майоран, черный перец и т.д. Я дополнила его Дижонской горчицей. Если не любите горчицу, можете ее не класть. Соус получится и без нее. Взбиваю я соусом венчиком или миксером. Попробовала в процессоре. Не понравилось. Труднее контролировать процесс. Однако, предисловие затянулось...Слово редактора
Жареные грибы в панировке из сухарей и пармезана — горячая закуска с выраженным хрустом и сырным вкусом. К ним подаётся домашний айоли — густой чесночный соус на желтках и оливковом масле. Рецепт подойдёт тем, кто хочет приготовить что-то нетривиальное из шампиньонов. Соус можно заменить готовым магазинным, но домашний делается быстро и легко адаптируется под любые специи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1стакан
- соль1щепотка
- горчица дижонская1ч. л.
- оливковое масло1стакан
- масло растительное1стакан
- мука50г
- яйцо1шт.
- молоко0.3стакан
- яичные желтки1шт.
- лимоныпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры129г161.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории1225кКал51.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок растереть в ступке с щепоткой соли до состояния пасты. Если ступки нет — нарезать очень мелко. Отложить в сторону.Если ступки нет, чеснок можно натереть на мелкой тёрке или раздавить плоской стороной ножа и измельчить. - Шаг 2Шаг 2Венчиком или миксером взбить яйцо с горчицей. Постоянно взбивая, начать добавлять масло маленькими порциями — следующую порцию добавлять только после того, как предыдущая полностью соединилась с яйцом. Когда добавлена четверть масла и соус стал гладким и блестящим, можно добавлять масло большими порциями.Масло добавляйте максимально тонкой струйкой в начале — это критично для эмульгирования. Масло должно быть комнатной температуры.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к соусу чесночную пасту и лимонный сок. Проверить на соль, при желании поперчить.В айоли можно добавить базилик, майоран или чёрный перец — по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Подготовить три пиалы для панировки: в первую насыпать муку с большой щепоткой соли, во вторую — яйцо, взбитое с молоком, в третью — сухари с пармезаном.Панировка держится лучше, если сначала стряхнуть лишнюю муку перед тем как окунать в яйцо.
- Шаг 5Шаг 5Грибы обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочной смеси, затем обвалять в сухарях с пармезаном.Следите, чтобы грибы были сухими перед панировкой — влага нарушает сцепление.
- Шаг 6Шаг 6Жарить грибы в горячем фритюре при 180 °C — они готовятся очень быстро. Выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.Если масло недостаточно горячее, грибы впитают много жира и станут резиновыми. Проверьте температуру, бросив в масло кусочек хлеба — он должен быстро зарумяниться.
- Шаг 7Шаг 7Подавать грибы горячими с соусом айоли комнатной температуры и долькой лимона.Айоли подавайте именно комнатной температуры — холодный соус теряет аромат чеснока.
На заметку
Грибы нужно подавать сразу — горячими, пока корочка хрустит. Соус айоли по этому рецепту с фото можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Перед подачей достать его заблаговременно, чтобы согрелся до комнатной температуры. Для разнообразия в панировку можно добавить щепотку паприки или сухих трав.Оценить59
0
Комментарии
3Вы как всегда на высоте!
уверена это очень вкусно! очень люблю грибы в любых проявлениях!
Ната,ты как всегда мастер по оригинальности! "Все кухни мира"-ты лидер в этой номинации!