Айнтопф с копченой грудинкой и савойской капустой
Описание рецепта
Продолжая овощную тему, предлагаю приготовить согревающий айнтопф с тушеной савойской капустой и копченой грудинкой. Это классический рецепт с простыми, всем понятными, практичными ингредиентами без каких-либо консервантов. Ну, что такое айнтопф, объяснять, думаю, не стоит. Скажу только, что блюдо относится к категории «супы с начинкой». Полноценный обед! Кстати, если вирсинга не найдете, берите обычную белокочанную капусту — вкус будет чуть грубее, но суп всё равно получится наваристым. Отлично подходит на обед в холодный день, когда хочется чего-то сытного и согревающего.Слово редактора
Айнтопф — немецкий густой суп, в котором овощи и мясо тушатся почти до состояния рагу с бульоном. В этом варианте основу дают копченая грудинка, савойская капуста, картофель, морковь, репа и корневой сельдерей, а глубину вкусу добавляют белое вино, ягоды можжевельника и майоран. Овощи и мясо сначала обжариваются, затем тушатся в бульоне под крышкой — так блюдо получается наваристым и ароматным. Подавать принято горячим, обильно посыпав свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- подсолнечное масло2ст. л.
- перец чилипо вкусу
- картофель500г
- сельдерей корень200г
- сельдерей стебли2шт.
- морковь300г
- петрушка корень1шт.
- репа1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- капуста савойская400г
- грудинка копченая600г
- лавровый лист2шт.
- можжевельник ягоды4шт.
- вино белое100мл
- бульон1л
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- мускатный орех1щепотка
- зелень рубленая3горсть
- майоран1щепотка
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории892кКал37.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты: все овощи очистить, вымыть и нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера. Грудинку нарезать кубиком. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и пассеровать лук, затем добавить чеснок и перец чили. Добавить грудинку, обжарить все вместе пару минут и выложить картофель. Продолжить жарку в течение еще нескольких минут.Нарезайте овощи и грудинку примерно одинаковыми кубиками — так они прожарятся и протушатся равномерно. - Шаг 2
Выложить остальные овощи, жарить вместе еще минут 5.Не пережаривайте овощи на этом этапе — цель лишь слегка подрумянить их перед тушением. - Шаг 3
Влить вино, увеличить огонь и дать выпариться алкоголю, затем влить бульон (у меня куриный, но можно использовать любой или даже воду). Добавить лавровый лист и слегка разбитые тыльной стороной ножа ягоды можжевельника. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 20 минут.Дайте вину выпариться полностью, иначе в готовом супе останется резкий спиртовой привкус. - Шаг 4
Савойскую капусту (вирсинг) нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и майоран. Аккуратно перемешать, тушить еще 10–15 минут, до готовности картофеля.Не переваривайте капусту — крупные кусочки должны остаться слегка плотными, а не разваливаться. - Шаг 5
В конце добавить много рубленой зелени: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, любисток и т. д. Айнтопф готов. Ему нужно дать настояться минут 15–20. Подавать, посыпав свежей зеленью. Приятного вам аппетита!Не пропускайте время настаивания — за эти минуты вкусы овощей и грудинки успевают соединиться.
Комментарии
2Викуль, корень сельдерея у тебя просто в составе овощей или для приготовления бульона идет? А то я практически не использую его, но специально под твой рецепт прикупила)))
Айнтопфы - самое подходящее блюдо для осенне-зимнего периода. Такое сытное и согревающее.😋