Долма
Описание рецепта
Долма — царица стола!
Сегодня у меня для вас есть очень вкусное блюдо, которое готовят в Армении, Греции, Азербайджане и Турции. Называется оно
Угощайтесь!
Слово редактора
Долма — блюдо, которое объединяет кухни многих народов. В зависимости от региона могут различаться не только названия, но и варианты начинок, однако виноградные листья остаются неизменным ингредиентом. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или сметаны — это подчеркнёт нежность начинки и добавит блюду лёгкую кислинку. Для более яркого вкуса можно украсить блюдо свежей зеленью. Долма отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим украшением семейного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- говяжий фарш700г
- виноградные листья330г
- чеснок2зубчик
- лук репчатый2шт.
- петрушка зелень0.5пучок
- кинза свежая0.5пучок
- чабер5веточка
- рис круглозерный0.3стакан
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- перец чили хлопьямипо вкусу
- вода100мл
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории432кКал18.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, чеснок, зелень измельчить в блендере. Рис хорошо промыть. В миску переложить фарш, добавить зелень с луком, промытый рис, соль, перец, чили и 50 мл воды. Хорошо вымесить массу руками. Начинка должна получиться слегка жидковатой, если потребуется, то добавьте остальную воду. Накрыть миску с начинкой пленкой и дать постоять 10–15 минут.
Промывание риса поможет убрать лишний крахмал, который может сделать начинку клейкой. Следите, чтобы начинка не стала слишком жидкой — она должна держать форму, но не быть сухой.
- Шаг 2
Я всегда покупаю готовые виноградные листья в банке, так как, во-первых, это экономит мне время, во-вторых, они всегда мягкие. Работать с листьями и заворачивать голубцы я советую в перчатках, так как от листьев темнеет кожа рук и потом может даже чесаться. Итак, листья достать из банки и хорошо промыть. У виноградным листьев отрезаем хвостики-веточки, выкладываем начинку и заворачиваем. Не советую класть слишком много начинки, так как тяжело будет свернуть голубец, и он будет не очень красивым.
Чтобы листья были более податливыми, можно замочить их в тёплой воде на 10–15 минут. Перчатки помогут сохранить чистоту и избежать раздражения кожи от сока листьев.
- Шаг 3
В глубокую сковороду или кастрюлю налить масло, выложить голубцы слоями, сверху накрыть тарелкой и залить водой. Вода должна слегка покрывать голубцы.
Используйте сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Вода должна лишь слегка покрывать голубцы — так они будут тушиться, а не вариться.
- Шаг 4
Ставим сковороду с долмой на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим долму под крышкой 50–60 минут.
Готовность можно проверить, аккуратно пробуя один голубец — начинка должна быть полностью готова, а рис — мягким. Следите, чтобы вода не выкипела.
- Шаг 5
Готовую долму снять с огня и дать ей настояться.
Настаивание позволит ароматам лучше раскрыться и пропитаться. Дайте долме постоять под крышкой 10–15 минут.
- Шаг 6
Это очень вкусно, сочно и ароматно!
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовая долма хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — держите её в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на пару или в духовке при 180 °C около 10 минут. К долме отлично подойдут свежие овощи и лёгкий йогуртовый соус с чесноком и зеленью.