Рис «джувеч» с глазированным лососем
Описание рецепта
Djuvec («Джувеч») считается национальным блюдом в нескольких странах балканского региона. Название имеет турецкое происхождение, изначально слово относилось к глиняному горшку — гювеч, который использовался для тушения. Стандартного рецепта не существует, ингредиенты зависят от региона и вкусовых предпочтений. В качестве мяса используют баранину, свинину или говядину, реже — птицу. Также используются овощи: лук, помидоры, перец, стручковая фасоль, цукини, баклажаны, окра или картофель.
Мой сегодняшний рецепт вегетарианский. Будь то вечеринка или день рождения, рис «Джувеч» — восхитительный гарнир к блюдам на гриле или сковороде. Блюдо из риса готовится быстро и просто, а на столе смотрится ярко и очень красиво. Присоединяйтесь!
Слово редактора
Рис «джувеч» — отличное воплощение балканской кухни в вашем меню. Глазированный лосось добавит блюду изысканности и сделает его настоящим украшением стола. Попробуйте подать «джувеч» на праздничный ужин — яркое и насыщенное блюдо обязательно понравится гостям. Варьируйте овощи в зависимости от сезона: летом используйте свежие, а зимой — замороженные или консервированные. Тушение в овощном бульоне придаст рису и овощам глубокий вкус, а паприка добавит лёгкую остроту и аромат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- подсолнечное масло2ст. л.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- паприка красная молотая1ст. л.
- паприка красная2щепотка
- помидоры консервированные в собственном соку250г
- айвар150г
- овощной бульон400мл
- перец болгарский красный2шт.
- рис длиннозерный150г
- горошек зеленый замороженный100г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сахар1щепотка
- петрушка рубленаяпо вкусу
- Лосось
- лосось свежий филе500г
- соус чили сладкий4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории1042кКал43.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сковороде в разогретом подсолнечном масле пассеровать лук, чеснок и морковь до прозрачности.Пассеруйте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а стали мягкими и прозрачными. Это поможет раскрыть их вкус и аромат. - Шаг 2
Добавить оба вида паприки и томатную пасту. Здесь я должна уточнить, что в этом случае использую порошок обеих красных паприк: сладкой и острой (в ингредиентах острую не нашла). Тщательно размешать и обжарить несколько минут с луком, морковью и чесноком.Порошок паприки быстро отдаёт цвет и вкус, но следите, чтобы не пережарить — иначе появится горьковатый привкус. Перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились. - Шаг 3
Когда почувствуется стойкий аромат, всыпать рис, тщательно перемешать. Добавить томаты в собственном соку, предварительно их измельчив, и айвар. Айвар — это паста из приготовленного на гриле болгарского перца. Продается в баночках, но можно сделать самостоятельно.Стойкий аромат паприки и томатов — сигнал, что специи хорошо раскрылись. Рис должен хорошо пропитаться ароматами перед добавлением жидкости. - Шаг 4
Влить бульон и добавить мелко нарезанный красный болгарский перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить под крышкой около 20 минут. Нужно следить за тем, чтобы рис не подгорел, и по необходимости добавить еще жидкости. У меня длиннозерный пропаренный рис, который я использую для плова или паэльи. На упаковке указано время приготовления, оно составляет 12–15 минут, но за счет кислоты в соусе, в котором готовился рис, время приготовления увеличивается.Чтобы рис не прилипал ко дну, периодически помешивайте и проверяйте количество жидкости. Рис должен томиться, а не кипеть бурно. - Шаг 5
С лососем все еще проще: в сковороде разогреть масло. Обжаривать филе лосося без кожи приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Смазать соусом чили (у меня остро-сладкий чили соус, но можно сделать соус самому) и продолжить готовить на медленном огне около 2 минут. Количество лосося на фото больше, чем нужно для этого блюда.Для глазирования лосося можно использовать не только соус чили, но и смесь мёда с соевым соусом. Следите за цветом — лосось должен приобрести лёгкую золотистость. - Шаг 6
Через 20 минут всыпать горошек, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и томить еще минут 10.Горошек добавит свежесть и хрусткость. Убедитесь, что он равномерно распределился в рисе. - Шаг 7
Рис «Джувеч» готов, когда он впитает всю жидкость, не разварится, оставаясь в состоянии «чуть-чуть альденте».Рис «альденте» должен быть чуть упругим, не разварившимся — так он сохранит текстуру и не превратится в кашу. - Шаг 8
Приятного вам аппетита!
На заметку
Рис «джувеч» с глазированным лососем лучше всего подавать горячим — так ярче раскрываются вкусы овощей и специй. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного овощного бульона для сочности. В качестве дополнения можно предложить свежие овощи или лёгкий салат.Оценить51
0
Комментарии
1Викуль, вот не права ты) 😜что количество лосося больше, чем полагается для блюда)) Оно там в самый раз, это самое количество) 😍😋