Итальянский суп
Описание рецепта
Овощи для бульона чистить не нужно, достаточно просто хорошо их вымыть, а если хотите сделать суп побогаче, готовьте его на мясном бульоне. Я не добавляю в этот суп сладкий перец, мне кажется, он забивает вкус всех остальных овощей, но если вы его очень любите — добавляйте на свой страх и риск. И еще: в этот суп идут только сухие травы!
Слово редактора
Итальянский суп — отличное блюдо для прохладного времени года. Он прекрасно сочетает в себе традиции итальянской кухни и пользу овощей. Сушёные травы, такие как базилик и орегано, придают супу характерный аромат, а пармезан добавляет насыщенности. Подавайте суп с хрустящими гренками или кусочком свежего хлеба — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с составом овощей, добавляя, например, кабачок или брокколи, — это позволит каждый раз получать немного новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры500г
- фасоль300г
- цукини1шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- сельдерей стебли1шт.
- пармезан100г
- чеснок2зубчик
- масло оливковое6ст. л.
- базилик сушеный1щепотка
- орегано1щепотка
- соль морская10г
- Для бульона
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- лавровый лист1шт.
- майоран сушеный1щепотка
- перец черный горошком4шт.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.
Замачивание фасоли не только сокращает время варки, но и улучшает её текстуру — она станет более нежной. Проверьте, чтобы вода полностью покрывала фасоль.
- Шаг 1
Морковь, луковицу и зубчик чеснока для бульона почистить, крупно нарезать и отправить в кастрюлю, добавить разрезанный на несколько частей стебель сельдерея, майоран, лавровый лист, перец горошком и соль, залить все водой и сварить овощной бульон.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного корня сельдерея или петрушки. Не забудьте снять пену в начале варки.
- Шаг 2
Оставшийся чеснок почистить.
- Шаг 3
Луковицу почистить и мелко порезать.
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус. Используйте острый нож, чтобы нарезка была равномерной.
- Шаг 4
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, мякоть нарезать кубиками.
Ошпарить помидоры можно, опустив их на минуту в кипяток, а затем переложив в ледяную воду — так кожица снимется легче.
- Шаг 5
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и 2 зубчика чеснока, добавить помидоры. Потушить 3—4 минуты и влить 3 половника бульона.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого оттенка — это добавит супу глубины вкуса. Следите, чтобы лук не подгорел, иначе вкус супа будет испорчен.
- Шаг 6
Цукини, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать кружками, добавить в кастрюлю и поварить пару минут, затем добавить фасоль, еще немного бульона и варить до готовности фасоли, в конце посолить, всыпать базилик и орегано.
Кружки овощей должны быть примерно одинакового размера — так они равномерно проварятся. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.
- Шаг 7
Пармезан натереть на мелкой терке и добавить понемногу в каждую тарелку с супом.
Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, но он добавит супу характерный итальянский вкус. Подавайте суп сразу после добавления сыра, чтобы он не расплавился полностью.
На заметку
Итальянский суп лучше всего подавать со свежим хлебом и тёртым пармезаном. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до лёгкого кипения, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон вместо овощного.