Сдобные булочки с джемом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Тесто на желтках и сливочном масле выходит нежным — булочки не черствеют к вечеру. Внутри — джем на ваш вкус, снаружи — румяная корочка.Слово редактора
Сдобные булочки с джемом — дрожжевая выпечка на молоке, сливочном масле и желтках. Тесто получается мягким и слоистым, а начинка из джема добавляет кисло-сладкий акцент. Подходят к завтраку или полднику. Замес удобно делать в хлебопечке, но можно и вручную. Начинку варьируйте по вкусу: абрикосовый, смородиновый или вишнёвый джем — всё работает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука600г
- молоко350мл
- сливочное масло100г
- яйца куриные4шт.
- сахар ванильный1упаковка
- сахар100г
- дрожжи сухие8г
- соль0.5ч. л.
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- сливки 30%2ст. л.
- джемпо вкусу
- сахар2ст. л.
- пшеничная мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории761кКал31.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты — они должны быть комнатной температуры.Молоко для опары подогревайте до 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Молоко налить в сотейник, всыпать дрожжи, подогреть и перемешать. Добавить две ст. л. сахара и две ст. л. муки, перемешать и оставить в тёплом месте на 15 минут — до появления пышной пенной шапки.Если опара не поднялась через 15 минут и пена не появилась, дрожжи, скорее всего, нерабочие — лучше взять свежие. - Шаг 3
Влить готовую опару в чашу хлебопечки. Яичные желтки отделить от белков и добавить в чашу только желтки. Влить растопленное и остывшее сливочное масло, всыпать соль и оставшийся сахар с ванильным сахаром.Белки в тесто не идут — уберите их в холодильник, пригодятся для безе или глазури. - Шаг 4
Добавить просеянную муку и запустить программу замеса теста. Дать тесту подойти до увеличения в объёме примерно вдвое.Если хлебопечки нет, замесите тесто руками около 10 минут: оно должно перестать липнуть и стать эластичным. - Шаг 5
Готовое тесто разделить на равные части, каждую раскатать в лепёшку, выложить в центр ложку джема и плотно защипать края. Сформировать булочки и уложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.Джем берите густой: жидкий вытечет при выпечке и подгорит на противне. - Шаг 6
Дать булочкам расстояться 20 минут под полотенцем. Смазать поверхность взбитым яйцом или сливками.Расстойка обязательна — без неё булочки выйдут плотными. - Шаг 7
Выпекать при 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета.Готовность проверяйте зубочисткой или лёгким нажатием: тесто должно пружинить обратно. - Шаг 8
Готовое тесто немного обомните руками, разделите на несколько частей. Из каждой скатайте шарик. - Шаг 9
Каждый шарик немного приплюсните, в центр положите немного джема и снова сформируйте шарик, чтобы начинка осталась внутри по центру. - Шаг 10
Противень застелите бумагой для выпечки, положите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Смешайте яичный желток со сливками, смажьте заготовки и оставьте их в теплом месте на 40 минут на расстойку.
Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 190–200°С духовке в течение 25 минут до румяной корочки. - Шаг 11
Готовые булочки остудите и подавайте к чаю или стакану теплого молока. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые булочки лучше есть тёплыми — тогда тесто мягкое, а джем внутри ещё тянется. На следующий день их можно подогреть в микроволновке 20–30 секунд. Хранить при комнатной температуре под полотенцем до двух суток. Этот рецепт с фото легко повторить даже без хлебопечки — ручной замес тоже даёт отличный результат.Оценить0.00
0