Малое филе разрезать вдоль пополам, раскрыть как книгу, накрыть пленкой и отбить скалкой. Старайтесь не повредить филе. Посолить, поперчить филе. Разрезать посередине на два куска. На каждый выложить по 1 ч. л. песто, распределить по всей поверхности.
Сложить друг на друга кусочки филе посыпать тертым пармезаном и скрутить в рулет. Можно зафиксировать ниткой или зубочистками. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час. Можно с вечера приготовить и оставить на ночь.
