Малосольный лосось по-скандинавски
Описание рецепта
Что за Новый год
Слово редактора
Засолка лосося — отличный способ насладиться рыбой с минимальным количеством добавок. Скандинавская кухня славится своими рецептами обработки рыбы, и этот способ засолки подчёркивает натуральный вкус лосося, добавляя лишь лёгкие акценты. Коньяк и розовый перец придают закуске особый аромат, а свежий укроп — свежесть. Такая малосольная рыба станет украшением не только новогоднего стола, но и любого праздничного меню. Подавайте лосось с ломтиками лимона и свежими овощами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось1кг
- соль крупного помола2ст. л.
- сахар коричневый1ст. л.
- укроп свежий1пучок
- коньяк100мл
- перец розовый горошком1щепотка
- Для украшения
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории176кКал7.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кусочки лосося промыть, обсушить. Приготовить раствор для засолки. Я всегда солю красную рыбу по одному проверенному рецепту: 1 кг рыбы, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Для рыбы по-скандинавски надо еще добавить несколько веточек укропа, щепотку перца и рюмку коньяка.
Для лучшего удаления лишней влаги используйте бумажные полотенца. Соль и сахар в растворе создадут эффект осмоса — вытянут лишнюю влагу из рыбы.
- Шаг 2
Убрать косточки. Укроп мелко нарезаем, в мельнице (можно в ступке) перемалываем перец горошком. Важно, чтобы перец был свежемолотый. В емкость помещаем все ингредиенты, хорошо перемешиваем состав для засолки.
Свежемолотый перец раскрывает аромат лучше, чем молотый из пакета. Укроп выбирайте свежий, с ярко-зелёными листьями — он придаст рыбе приятный аромат.
- Шаг 3
Рыбу нарезаем на две части. Хорошо смазываем раствором для засолки.
Убедитесь, что раствор равномерно покрывает всю поверхность рыбы — это обеспечит равномерную засолку.
- Шаг 4
Укладываем одну часть рыбы на другую. Кладем в контейнер и помещаем в холодильник на ночь.
Используйте контейнер с плотно закрывающейся крышкой, чтобы раствор не испарялся и рыба хорошо просолилась.
- Шаг 5
Достаем из холодильника. Тщательно очищаем ножом рыбу от соли, укропа и пряностей. Нарезаем тонкими ломтиками.
При очистке рыбы от соли и пряностей будьте осторожны, чтобы не повредить мякоть. Используйте острый нож для аккуратной работы.
- Шаг 6
На засолку рыбы уходит не более 15 минут, а на просолку — ночь. Для украшения можно тонко нарезать лимон и слегка посыпать нарезанную рыбу укропом.
Для украшения можно использовать не только лимон и укроп, но и оливки или каперсы — они добавят закуске пикантности.
- Шаг 7
Главное — не передержите рыбу в соли! Тогда она получится нежной, малосольной и будет таять во рту! Отличная закуска к Новому году!
Чтобы проверить степень засолки, можно попробовать небольшой кусочек рыбы — она должна быть слегка солоноватой, но не пересоленной.
На заметку
Готовый малосольный лосось лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед подачей украсьте ломтики рыбы тонкими дольками лимона и веточками укропа. К лососю отлично подойдут лёгкие белые вина или освежающие лимонады. Для менее острого вкуса можно уменьшить количество соли на половину столовой ложки.