Кальмары, фаршированные креветками и гребешками
Описание рецепта
Готовятся быстро, получается вкусно.
Слово редактора
Фаршированные кальмары — отличное решение для праздничного ужина или романтического вечера. Креветки и гребешки в сливочном соусе создают изысканное сочетание, которое порадует любителей морепродуктов. Подавайте блюдо с лёгким гарниром из овощей или рисом — они подчеркнут нежный вкус начинки. Для более яркого аромата можно добавить в начинку немного чеснока или зелени петрушки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары замороженные600г
- креветки замороженные200г
- морские гребешки200г
- сливки 20%100мл
- вино белое сухое75мл
- лук-порей75г
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории412кКал17.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозьте креветками, гребешки и кальмары — можно
просто их в упаковке опустить в горячую воду минут на 10. Креветки лучше покупать маленькие (салатные), очищенные. И параллельно поставьте кипятиться воду. При размораживании в горячей воде следите, чтобы температура не была слишком высокой — иначе продукты начнут готовиться. Лучше использовать воду комнатной температуры или оставить при комнатной температуре.
- Шаг 2
Когда кальмары разморозились, ополосните их, выньте хребет и положите в кипящую подсоленную воду на 1,5–2 минуты. После сразу переложите их в емкость с ледяной водой.
Охлаждение в ледяной воде остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру кальмаров. Проверяйте готовность — они должны стать упругими, но не жёсткими.
- Шаг 3
Нарежьте креветки, лук и гребешки.
Для равномерного распределения начинки нарезайте ингредиенты одинаковыми кусочками — так вкус будет сбалансированным.
- Шаг 4
Зажарьте лук на сковороде, выньте его. В том же масле на сильном огне обжарьте креветки и гребешки Достаточно минут 3–4. Если
из них будет выделяться много жидкости, то слейте ее частично. При обжаривании следите, чтобы креветки и гребешки не потеряли сочность — не пережаривайте. Если выделяется много жидкости, уменьшите огонь и дайте ей немного выпариться.
- Шаг 5
Верните лук к креветкам, добавьте вина, чуть потушите 1 минуту и залейте сливками. Посолите, добавьте черный молотый перец, можно немножко чили сухого. Потушите немножко и снимите с огня.
При добавлении вина дождитесь, пока спирт частично испарится, а затем добавляйте сливки — так соус будет более насыщенным и ароматным.
- Шаг 6
Нафаршируйте кальмары, закрывая их зубочистками с обеих сторон.
Чтобы начинка не выпадала, можно дополнительно закрепить кальмары кулинарной нитью — это надёжнее, чем зубочистки.
- Шаг 7
Зажарьте кальмары на сильном огне на смеси сливочного и подсолнечного масла.
Обжаривайте кальмары недолго, по 1–2 минуты с каждой стороны — они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок, но не стать жёсткими.
На заметку
Готовые фаршированные кальмары лучше подавать сразу — при разогреве начинка может потерять текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут. К блюду отлично подойдут лёгкий салат из свежих овощей и белое вино.