Тёплый салат из жареных артишоков и спаржи с фетой
Описание рецепта
Артишоки и спаржа — сочетание, которое редко встретишь на обычном столе, но именно оно даёт тот самый чистый, яркий вкус без лишних слов. Тёплый, лёгкий, с хрустом лука и солёной крошкой феты — такой салат хочется есть сразу из тарелки, не дожидаясь ни гарнира, ни повода.Слово редактора
Тёплый салат на основе запечённых артишоков и зелёной спаржи — лёгкое весеннее блюдо с ярким овощным вкусом. Артишоки запекают в конверте из бумаги, затем быстро обжаривают с чесноком; спаржу варят вертикально, чтобы побег и ножка дошли до одной консистенции. Дополняют салат красный лук, маринованный в лимонном соке, и раскрошенная фета. Подходит как самостоятельный обед или гарнир к рыбе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- артишоки10шт.
- спаржа зеленая16шт.
- лук красный0.5шт.
- фета100г
- лимоны2шт.
- чеснок4зубчик
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- соль крупного помола1щепотка
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы166г55.33% от дневной нормы
- Калории962кКал40.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 180 °C. Выжмите сок одного лимона в глубокую посуду и разведите водой.Лимонную воду готовьте заранее — артишоки темнеют очень быстро, держите их в ней всё время очистки. - Шаг 2Шаг 2Срежьте цветки артишоков, оставив около пяти сантиметров ножки. Оторвите внешние жёсткие лепестки — внутренние должны быть нежно-зелёными и мягкими у основания. Очистите ножку от кожуры, срежьте жёсткую фиолетовую верхушку лепестков и разрежьте артишок вдоль. Ложкой вычистите внутренние лепестки и волоски на основании цветка. Опустите очищенные артишоки в лимонную воду.Если артишоки крупные, увеличьте время запекания на пять-десять минут и проверьте готовность ножом: основание должно протыкаться без усилия.
- Шаг 3
Выложите артишоки на бумагу для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте крупной солью и чёрным перцем. Сверните бумагу конвертом и поставьте в духовку на 35 минут.Конверт из бумаги можно заменить фольгой — результат тот же. - Шаг 4
Очистите спаржу и срежьте около двух сантиметров ножки. Налейте кипящую воду до половины большой кастрюли, посолите. Свяжите спаржу и поставьте вертикально в кипящую воду на пять минут, затем опустите целиком и варите ещё пять минут. Готовую спаржу нарежьте на бруски.Если есть пароварка, приготовьте спаржу в режиме для зелёных овощей около 20 минут вместо варки. - Шаг 5
Тонко нашинкуйте красный лук, ошпарьте кипятком, затем добавьте немного лимонного сока.Лук после ошпаривания теряет горечь и приобретает розовый оттенок — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6
Очистите и раздавите чеснок. Прогрейте оливковое масло с чесноком на сильном огне и быстро обжарьте запечённые артишоки.Чеснок с маслом прогревайте быстро и на сильном огне, иначе он горкнет — достаточно тридцати секунд до появления аромата. - Шаг 7
Выложите на тарелки артишоки и спаржу, добавьте лук и раскрошенную фету. Посолите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.Фету добавляйте в самом конце — она не должна таять, а лишь слегка прогреваться от тёплых овощей. - Шаг 8
Тонко нашинкуйте лук, ошпарьте кипящей водой, затем добавьте немого лимонного сока. Лук даст прекрасный розовый цвет. - Шаг 9
Очистите и раздавите чеснок. Когда артишоки готовы, прогрейте оливковое масло с чесноком на сильном огне, затем быстро обжарьте артишоки. - Шаг 10
Готовую спаржу нарежьте на бруски. Выложите на тарелки артишоки и спаржу, добавьте лук и сыр фета. Посолите, сбрызнете лимонным соком и оливковым маслом.