Особенности рецепта: Утка с апельсиновым соусом

🟢 Быстро 🔥 863 ккал 🟡 121 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор daiquiri.

Утка с апельсиновым соусом

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

daiquiriАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

daiquiriАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Чудесная румяная утка с густым насыщенным апельсиновым соусом (Caneton a l'orange) и ломтиками запеченного картофеля станет украшением вашего новогоднего стола. С карамелизацией и варкой ароматного соуса нам поможет кухонная машина с индукцией Kenwood. Соус не пригорит, его не нужно мешать вручную, все будет сварено точно ко времени.

Слово редактора

Утка с апельсиновым соусом — классическое сочетание, которое покорит своим необычным вкусом. Апельсины придают мясу лёгкую кислинку и яркий аромат, а карамелизованный соус делает блюдо ещё более изысканным. Такое блюдо отлично подойдёт не только для новогоднего стола, но и для других праздничных ужинов. Подавайте утку с картофельным пюре или овощным гарниром — получится гармоничное сочетание. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в соус немного имбиря или корицы для новых вкусовых оттенков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
утка2кг
перец черный молотый0.5ч. л.
тмин1ч. л.
кориандр0.5ч. л.
петрушка зелень5шт.
тимьян4веточка
апельсины1шт.
лук красный0.5шт.
бульон120мл
херес80мл

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры73г
91.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории863кКал
35.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Утку разморозить заранее в холодильнике, не при комнатной температуре. Вскипятить воду, добавить приправы по списку, маринад остудить. Утку выложить в емкость, залить на ночь маринадом, особенно хорошо залить в брюшко. Мясо просолится равномерно в холоде к утру.
Размораживание в холодильнике сохраняет текстуру мяса. Убедитесь, что маринад полностью остыл, чтобы не «сварить» утку заранее.
Шаг 2
Специи — в порошок, нарезать половину луковицы и апельсина, промыть зелень. Утку обсушить от соленой воды.
Для более тонкого аромата можно добавить к специям немного молотого имбиря. Лук и апельсин нарежьте не слишком крупно, чтобы они хорошо распределились внутри утки.
Шаг 3
Перевязать сзади крылья шпагатом.
Перевязка крыльев помогает сохранить форму утки и предотвращает их подгорание в духовке.
Шаг 4
Натереть специями внутри брюшко, вложить веточки зелени, нарезанный лук, апельсин. Стенки соединить, хвостик прижать, лапки связать бечевкой. Сверху птицу ничем не смазываем.
Нарезанный лук и апельсин добавят аромат при запекании. Веточки зелени лучше связать в небольшой пучок, чтобы их было удобнее извлекать после приготовления.
Шаг 5
В форму, где будем запекать утку, выжимаем сок половины апельсина, вливаем бульон и херес (или белое вино). Кладем утку в форму грудкой вверх.
Апельсиновый сок в форме придаст утке дополнительный аромат во время запекания. Бульон и херес помогут сохранить сочность мяса.
Шаг 6
Общее время запекания утки весом 2 кг составляет 80 минут. Духовку нагреваем до 220°C. Выпекаем 15 минут грудкой вверх. Далее переворачиваем на бок, температуру снижаем до 180°C и запекаем 30 минут. Переворачиваем на другой бок, запекаем 15 минут и снова грудкой вверх еще 15 минут. Обратите внимание, что спинкой вверх не укладываем, утка в процессе запекания на боках доходит и на спинке. Удобно на каждый процесс заводить таймер в духовке, чтобы не пропустить время.
Используйте противень с высокими бортами, чтобы жидкость не вытекала. Следите за цветом кожи — она должна стать золотисто-коричневой, но не подгореть.
Шаг 7
Перекладываем утку на блюдо. Приподнимаем, чтобы из нее вытек сок. Оставляем в теплой духовке при 50°C. Жидкость от приготовления утки пойдет в соус. Удаляем весь жир ложкой. Жир от утки не выливайте, его можно заморозить и использовать для приготовления блюд. Картошка на утином жире получается румяной. Сок от утки процедить.
Оставьте утку в тёплой духовке, чтобы она «отдохнула» и соки равномерно распределились. Жир можно использовать не только для картошки, но и для приготовления соусов или жарки овощей.
Шаг 8
Делаем апельсиновый соус. Нагреваем сахар на умеренном огне, покачивая сотейник. Когда сахар карамелизируется, вливаем подогретый апельсиновый сок. Смесь будет сильно бурлить! Вливаем винный уксус и добавляем соль. Варим на среднем огне, пока карамель не растворится в жидкости. Помешиваем все время, от плиты не отходим. Вливаем сок от приготовления утки в карамель и варим примерно 5 минут на умеренном огне. Снимаем цедру с апельсина, добавляем в соус и варим 2 минуты. Делаем загуститель: смешиваем равное количество сливочного масла и муки до получения мягкой пасты. Понемногу добавляем в соус загуститель и мешаем интенсивно до получения нужной консистенции. Переливаем в соусник.
При карамелизации сахара будьте внимательны — он может быстро подгореть. Чтобы избежать комков в соусе, добавляйте загуститель понемногу и постоянно помешивайте.
Шаг 9
Утка с апельсиновым соусом готова.
Шаг 10
Я подавала с ломтиками запеченного картофеля, полив утку соусом и посыпав клюквой.

На заметку

Готовая утка с апельсиновым соусом отлично подойдёт к запечённому картофелю или рису. Соус можно подать отдельно в соуснике, украсив несколькими дольками апельсина. Утку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут.

Оценить53

daiquiri