Заливное из стейков форели

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

НадеждаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

НадеждаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такое заливное можно готовить из любой рыбы. Мне очень нравится из филе судака, но буду использовать красную рыбку — форель, поскольку в Новый год принято ставить на стол самое лучшее и вкусное.

Слово редактора

Заливное из рыбы — классическое блюдо русской кухни, которое особенно уместно на праздничном столе. Форель придаст ему нежный вкус и аппетитный вид. Для украшения можно использовать не только предложенные ингредиенты, но и дольки огурца, оливки или кружочки варёного яйца. Подавайте заливное охлаждённым, с хреном или горчицей — так вкус раскроется ещё ярче. Блюдо прекрасно подойдёт не только для новогоднего стола, но и для других праздничных событий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные:
форель стейки3шт.

Для украшения:
яйца перепелиные4шт.
лимоны1шт.
клюква1горсть
петрушка зелень2веточка
укроп свежий2веточка
морковь1г

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории500кКал
20.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 2
Приготовим бульон для заливного из суповых частей рыбы. У меня в морозилке всегда присутствуют рыбные головы, так как очень любим карпа. Рыбу готовлю в духовке, а головы складываю в морозильную камеру для супа или заливного. Головы разморозить, морковь почистить. Сложить все ингредиенты для бульона в кастрюльку, отварить до готовности.
Шаг 3
Бульон варится быстро, за это время подготовим продукты для заливного. Яйца сварить, остудить, очистить. Стейки форели ополоснуть, обсушить. Зелень помыть. Если клюква была заморожена — разморозить.
Для более насыщенного бульона добавьте немного лимонного сока или соевого соуса. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может сделать его мутным.
Шаг 4
С рыбы снять кожу, убрать косточки, сложить в виде медальонов.
Перепелиные яйца легче чистить, если после варки опустить их в холодную воду. Клюкву можно заменить на бруснику или другие ягоды для разнообразия вкуса.
Шаг 5
Бульон процедить в кастрюльку, положить туда рыбу и поварить минуты три. Можно добавить чуть соли, только осторожно — в пакетике с желатином (я использую всегда приправу для рыбного заливного с желатином) присутствует соль. В форму для заливного уложите отварную рыбу, яйца, нарезанные пополам, клюкву, лимон, нарезанный дольками. Добавьте немного зелени петрушки. Укроп положите по кругу, имитируя елочный веночек. Из сырой морковки я сделала немного бантиков для украшения венка. В бульон добавить желатин — 1 пакетик на 1 л бульона. Хорошо размешать и подогреть, но не кипятить.
При снятии кожи с рыбы используйте острый нож — так вы минимизируете потерю мякоти. Удалите все мелкие косточки, чтобы блюдо было безопасным для употребления.
Шаг 6
Процедить бульон и вылить в форму. Блюдо готово! Заливное в холоде застынет быстро, но лучше оставить его на ночь в холодном месте.
При добавлении желатина тщательно размешивайте, чтобы не образовались комочки. Проверяйте вкус бульона — он должен быть сбалансированным, не слишком солёным или пресным.
Шаг 7
Вкусное заливное будет красиво смотреться на новогоднем столе! С наступающим Новым годом!
Перед тем как разливать бульон, убедитесь, что форма для заливного чистая и сухая. Остудите бульон до температуры, при которой он начнёт загустевать, но ещё не застынет полностью — так будет удобнее заливать в форму.

На заметку

Заливное из форели лучше всего подавать охлаждённым, украсив перепелиными яйцами, клюквой и зеленью. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного соевого соуса или лимонного сока. При подаче хорошо сочетаются с заливным лёгкие белые вина.

Оценить53

Надежда