+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Печенье с белым шоколадом, кофе и макадамией
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
20
48988
4
Реклама
Рецепт месяца

Печенье спиральное «Тысяча слоев Луны» (Mooncake)

Печенье спиральное «Тысяча слоев Луны» (Mooncake)
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
22 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Предновогодние дни похожи на волшебную машину времени, которая способна вернуть в детство.
Наряженные елки, мандариновые ароматы, невероятные ванильные запахи сдобы... А главное — флюиды чуда и сказки, витающие в воздухе.
И даже если давно не веришь в Деда Мороза, все равно так и хочется загадать желание: «Хочу кухонную машину KENWOOD»! И поверить в то, что оно обязательно исполнится!
Тем более, что при помощи кухонной машины KENWOOD можно приготовить это волшебно-красивое печенье, так похожее на новогоднюю елочную игрушку шар.

Пищевая ценность порции

175
кКал
7%
Белки3 г
Жиры8 г
Углеводы24 г
% от дневной нормы
1 %
2 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
тесто № 1 (белое, с водой):
215 г
49 г
70 г
90 г
½ ч. л.
1 щепотка
1 щепотка
Тесто № 2 (цветное, с маслом):
180 г
90 г
30 г
1 щепотка
Начинка:
350 г
35 г
30 г
1 ст. л.
20 г
70 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для начинки используется фиолетовый батат сорта Purple. Начинку (шоколадную пасту из батата) сделать заранее — за 5 часов или за день. Шоколад натереть, батат очистить и сварить на пару (в ингредиентах указан вес сваренного батата). Горячий батат тщательно размять вилкой. Добавить сахарную пудру, кукурузный крахмал, сгущенное молоко. Перемешать и размять. Выложить пюре на разогретую на среднем огне антипригарную сковороду. Постоянно перемешивая и разминая (растирая по дну сковородки) батат деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, прогреть 2–3 минуты. Добавить размягченное сливочное масло и, постоянно перемешивая и растирая, подсушить пюре до состояния, когда из него можно будет слепить колобок. Переложить горячее пюре в другую посуду. Добавить шоколад и быстро перемешать до однородного состояния. Попробовать шоколадное бататовое пюре на сахар. Если сладости мало, добавить сахарную пудру. Накрыть посуду с пюре и отправить в холодильник. Если у вас есть кухонная машина KENWOOD Chef, то приготовление бататовой пасты можно сделать в ней, используя функцию нагрева с перемешиванием.
Для начинки используется фиолетовый батат сорта Purple. Начинку (шоколадную пасту из батата) сделать заранее — за 5 часов или за день. Шоколад натереть, батат очистить и сварить на пару (в ингредиентах указан вес сваренного батата). Горячий батат тщательно размять вилкой. Добавить сахарную пудру, кукурузный крахмал, сгущенное молоко. Перемешать и размять. Выложить пюре на разогретую на среднем огне антипригарную сковороду. Постоянно перемешивая и разминая (растирая по дну сковородки) батат деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, прогреть 2–3 минуты. Добавить размягченное сливочное масло и, постоянно перемешивая и растирая, подсушить пюре до состояния, когда из него можно будет слепить колобок. Переложить горячее пюре в другую посуду. Добавить шоколад и быстро перемешать до однородного состояния. Попробовать шоколадное бататовое пюре на сахар. Если сладости мало, добавить сахарную пудру. Накрыть посуду с пюре и отправить в холодильник. Если у вас есть кухонная машина KENWOOD Chef, то приготовление бататовой пасты можно сделать в ней, используя функцию нагрева с перемешиванием.
На весь экран
Замешиваем тесто. 70 г сливочного масла для теста № 2 вытащить из холодильника и поставить в теплое место для размягчения. Тесто № 1 (мука + вода): насыпаем в чашу процессора KENWOOD Chef муку, сахарную пудру, ваниль, соль. Добавляем масло кусочками. Два-три импульсных включения миксера превратят содержимое в мучную маслянистую крошку. Добавляем в смесь холодную воду с уксусом. Снова включаем KENWOOD Chef. И за 10–15 секунд мы получим мягкое тесто. Тесто переложить в чашу комбайна и тщательно вымесить в течение 6–7 минут. Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Можно несколько раз тесто побить об стол. Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое: оно будет очень мягкое, влажное и хорошо тянуться. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Тесто № 2 (мука + масло): насыпаем в чашу KENWOOD Chef муку, сахарную пудру. Добавляем хорошо размягченное сливочное масло. Краситель разводим в крошечном количестве воды и выливаем в тесто. Два–три импульсных включения машины KENWOOD Chef превратят содержимое в мучную маслянистую крошку. Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса должно приобрести консистенцию мягкого и однородного пластилина. Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить немного растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Замешиваем тесто. 70 г сливочного масла для теста № 2 вытащить из холодильника и поставить в теплое место для размягчения. Тесто № 1 (мука + вода): насыпаем в чашу процессора KENWOOD Chef муку, сахарную пудру, ваниль, соль. Добавляем масло кусочками. Два-три импульсных включения миксера превратят содержимое в мучную маслянистую крошку. Добавляем в смесь холодную воду с уксусом. Снова включаем KENWOOD Chef. И за 10–15 секунд мы получим мягкое тесто. Тесто переложить в чашу комбайна и тщательно вымесить в течение 6–7 минут. Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Можно несколько раз тесто побить об стол. Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое: оно будет очень мягкое, влажное и хорошо тянуться. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Тесто № 2 (мука + масло): насыпаем в чашу KENWOOD Chef муку, сахарную пудру. Добавляем хорошо размягченное сливочное масло. Краситель разводим в крошечном количестве воды и выливаем в тесто. Два–три импульсных включения машины KENWOOD Chef превратят содержимое в мучную маслянистую крошку. Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса должно приобрести консистенцию мягкого и однородного пластилина. Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить немного растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
На весь экран
Формирование колобков. Тесто № 2 делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес — приблизительно 27 грамм. Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Тесто № 1 делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес — приблизительно 37 грамм. Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Начинку из батата разделить на 22 части. Скатать в колобок каждую часть. Руки можно смазать сливочным маслом. Вес — приблизительно 23 грамма. Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Вот такие цветные шарики у нас получатся. Слева направо - начинка, цветное тесто № 2, белое тесто № 1.
Формирование колобков. Тесто № 2 делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес — приблизительно 27 грамм. Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Тесто № 1 делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес — приблизительно 37 грамм. Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Начинку из батата разделить на 22 части. Скатать в колобок каждую часть. Руки можно смазать сливочным маслом. Вес — приблизительно 23 грамма. Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Вот такие цветные шарики у нас получатся. Слева направо - начинка, цветное тесто № 2, белое тесто № 1.
На весь экран
Достаем из холодильника 1 белый (тесто № 1) и 1 цветной (тесто № 2) шарики. Работать на силиконовом, а еще лучше и проще — на антипригарном тефлоновом коврике. Слегка посыпаем коврик мукой. Расплющиваем белый шарик ладонью в лепешку и немного раскатываем скалкой в круг толщиной 2–3 мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине.
Достаем из холодильника 1 белый (тесто № 1) и 1 цветной (тесто № 2) шарики. Работать на силиконовом, а еще лучше и проще — на антипригарном тефлоновом коврике. Слегка посыпаем коврик мукой. Расплющиваем белый шарик ладонью в лепешку и немного раскатываем скалкой в круг толщиной 2–3 мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине.
На весь экран
Укладываем в середину темный шар (тесто № 2).
Укладываем в середину темный шар (тесто № 2).
На весь экран
И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста.
И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста.
На весь экран
Формирование рулетов. Каждый раз тестовые заготовки выкладываем в холодильник во временном порядке. Все заготовки накрывать пищевой пленкой! Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз. Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками. В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста. Скалку посыпать мукой. Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться. Расплющиваем его ладонью.
Формирование рулетов. Каждый раз тестовые заготовки выкладываем в холодильник во временном порядке. Все заготовки накрывать пищевой пленкой! Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз. Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками. В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста. Скалку посыпать мукой. Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться. Расплющиваем его ладонью.
На весь экран
И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, чтобы не порвать белый слой! Толщина — 2 мм. Двигаемся по тесту вперед и назад, от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое.
И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, чтобы не порвать белый слой! Толщина — 2 мм. Двигаемся по тесту вперед и назад, от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое.
На весь экран
Скатываем на себя лепешку в рулет.
Скатываем на себя лепешку в рулет.
На весь экран
А можно свернуть лепешку в рулет наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта.
А можно свернуть лепешку в рулет наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта.
На весь экран
Отправляем рулет в холодильник. Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком. В итоге в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков. Берем рулет, который мы скатывали первым, и кладем перед собой узкой частью. Слегка расплющиваем его скалкой.
Отправляем рулет в холодильник. Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком. В итоге в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков. Берем рулет, который мы скатывали первым, и кладем перед собой узкой частью. Слегка расплющиваем его скалкой.
На весь экран
И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону, потом в другую, затем по всей поверхности. Работаем скалкой аккуратно, чтобы не порвались слои. В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4 см и толщиной 2–3 мм.
И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону, потом в другую, затем по всей поверхности. Работаем скалкой аккуратно, чтобы не порвались слои. В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4 см и толщиной 2–3 мм.
На весь экран
На себя скатываем полоску рулетом. Скатываем, не натягивая тесто. Такие же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами. В итоге в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков. Оставляем их на 30 минут в холодильнике.
На себя скатываем полоску рулетом. Скатываем, не натягивая тесто. Такие же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами. В итоге в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков. Оставляем их на 30 минут в холодильнике.
На весь экран
Формирование печенья. Достаем все рулеты из холодильника. Берем рулет и острым ножом режем его пополам на две одинаковые части. Округляем приплюснутые срезы. На фото рулетики стоят на внешней, витой части рулета.
Формирование печенья. Достаем все рулеты из холодильника. Берем рулет и острым ножом режем его пополам на две одинаковые части. Округляем приплюснутые срезы. На фото рулетики стоят на внешней, витой части рулета.
На весь экран
Режем и все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные. Разрезанные части держим под пленкой. У нас получится 22 штуки маленьких рулетиков. Теперь надо расплющить маленькие рулеты. Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью. Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой, то есть верх печенья.
Режем и все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные. Разрезанные части держим под пленкой. У нас получится 22 штуки маленьких рулетиков. Теперь надо расплющить маленькие рулеты. Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью. Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой, то есть верх печенья.
На весь экран
Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, т. к. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру. Достаем из холодильника бататовые шарики. Кладем начинку в центр изнаночной стороны, раскатанной спиральной лепешки.
Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, т. к. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру. Достаем из холодильника бататовые шарики. Кладем начинку в центр изнаночной стороны, раскатанной спиральной лепешки.
На весь экран
Подтягиваем концы лепешки кверху и тщательно скрепляем края.
Подтягиваем концы лепешки кверху и тщательно скрепляем края.
На весь экран
Переворачиваем шарик, слегка подравниваем его, и, если хотите, можно слегка придавить его макушку.
Переворачиваем шарик, слегка подравниваем его, и, если хотите, можно слегка придавить его макушку.
На весь экран
Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Убираем противень с печеньями в холодильник. Разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем 20–25 минут. Румянить печенье не нужно!
Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Убираем противень с печеньями в холодильник. Разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем 20–25 минут. Румянить печенье не нужно!
На весь экран
Храним печенье при комнатной температуре 2–3 дня.
Храним печенье при комнатной температуре 2–3 дня.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 11
Отправить
Евгения Ардышева
❤️
1
Евгения Ардышева
8 месяцев назад

это выглядит потрясающе.
прочла рецепт - это вызов)
пока скромно стою в стороне и восхищаюсь Вашей кулинарной храбростью.

Lana Datiy
Lana Datiy
8 месяцев назад
Евгения Ардышева,

Ой! Спасибо большое за такой комментарий. Очень неожиданно и очень приятно.

tina
❤️
1
tina
10 месяцев назад

Добрый день. Это китайское Лунное печенье, печется на 7й полнолный день в середине Октября. Давно искала рецепт, спасибо вам. Теперь есть вариант попробывать новую форму для этого печенья)

Алла
👍
1
Алла
10 месяцев назад

Скажите, где вы покупали фиолетовый батат? Я нигде не могу найти его.

Lana Datiy
Lana Datiy
10 месяцев назад
Алла,

Алла! Я из Украины. Попробуйте набрать в Google - Фиолетовый батат купить Россия.

НАТАЛИ
❤️
1
НАТАЛИ
10 месяцев назад

очень интересное печенье, цвет обалденный 👍
С дебютом!

Lana Datiy
Lana Datiy
10 месяцев назад
НАТАЛИ,

Спасибо большое!

Алла
❤️
1
Алла
10 месяцев назад

Супер! Осталось найти фиолетовый батат )

Елена &&&
❤️
1
Елена &&&
10 месяцев назад
Алла,

Юлия Высоцкая упоминала, что батат можно заменить тыквой. Но возможна ли здесь эта замена? Очевидно начинка не должна быть водянистой.

Алла
❤️
1
Алла
10 месяцев назад
Елена &&&,

С тыквой не получится такой замечательно-космический цвет (

Lana Datiy
Lana Datiy
10 месяцев назад
Елена &&&,

Абсолютно верно. Начинка не должна быть водянистой. И тыква имеет специфический вкус. Хотя, попробовать можно.

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.