Творожный чизкейк с мандаринами
Описание рецепта
Очень нежный легкий творожно-сливочный торт со вкусом Нового года! Нотки классического сочетания «шоколад-апельсин» на новый лад
Этот рецепт для всех и каждого:
Приготовление чизкейка не займет много времени, долгим здесь является процесс схватывания ингредиентов и полного охлаждения.
Слово редактора
Творожный чизкейк с мандаринами — отличное решение для праздничного стола. Мандарины придают десерту освежающую ноту, которая гармонично сочетается с нежной текстурой творожного слоя. Такой чизкейк особенно актуален в холодное время года, когда хочется ярких вкусовых акцентов. Вы можете экспериментировать с фруктовыми и ягодными добавками, чтобы каждый раз получать новый вкус. Десерт порадует и взрослых, и детей!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный корж
- яйца куриные2шт.
- какао-порошок2ч. л.
- мука20г
- Творожный слой
- творог340г
- сливки 33–35%340г
- сахар40г
- желатин10г
- вода60г
- Мандариновое желе
- мандариновое пюре240г
- желатин4г
- вода24г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить в крепкую пену (масса побелеет и увеличится в объеме).
Чтобы пена была более стабильной, используйте яйца комнатной температуры и взбивайте на средней скорости. Следите, чтобы масса стала пышной и увеличилась минимум вдвое.
- Шаг 2
Муку и какао смешать, просеять во взбитые яйца и аккуратно лопаткой перемешать, сохраняя воздушность.
Просеивание сделает тесто более воздушным. Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять объём.
- Шаг 3
Полученное тесто вылить в подготовленную форму (сделать «французскую рубашку» — смазать форму маслом и посыпать мукой). Диаметр формы
— 18–20 см. Отправить форму в разогретую до 160–180°C духовку на 12–15 минут. Проверьте готовность коржа: он должен немного подрумяниться и не прилипать к лопатке. Учтите, что время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 4
Пока выпекается корж, готовим творожную начинку. Желатин замочить в воде, оставить набухать. Взбить холодные сливки с сахаром до устойчивых средних пиков. Творог по желанию можно перетереть через сито.
Для лучшего набухания желатина используйте холодную воду. Холодные сливки взбиваются лучше — предварительно охладите их в холодильнике.
- Шаг 5
Во взбитые сливки добавить творог, тщательно перемешать или взбить на малых оборотах миксера. Набухший желатин разогреть (в микроволновке, в сотейнике или на водяной бане), не доводя до кипения. Распущенный желатин тонкой струйкой вливать в творожно-сливочную массу, постоянно помешивая.
Тщательно перемешивайте, чтобы желатин равномерно распределился. Следите, чтобы распущенный желатин не был слишком горячим, иначе масса может расслоиться.
- Шаг 6
Форму, в которой будет производиться сборка торта, застелить пленкой или пергаментом. Выложить корж (по желанию его можно пропитать сахарным сиропом, алкоголем, соком, кофе), на него — творожно-сливочную массу. Разровнять, накрыть сверху пленкой и отправить в морозилку на 15–30 минут (или в холодильник примерно на 1 час).
Плёнка или пергамент помогут легко извлечь чизкейк из формы. Если хотите более нежную текстуру, оставьте чизкейк в холодильнике, а не в морозилке.
- Шаг 7
Желатин замочить в воде, оставить набухать. Мандарины отчистить от кожуры и косточек. Пробить блендером до однородности. По желанию протереть полученное пюре через сито. В итоге должно получиться 240 г пюре. Набухший желатин разогреть (в микроволновке, в сотейнике или на водяной бане), не доводя до кипения. Распущенный желатин влить в пюре и тщательно перемешать.
Протирание пюре через сито уберёт возможные комочки и сделает текстуру более гладкой. Следите, чтобы пюре не перегрелось при добавлении желатина.
- Шаг 8
Достать форму с чизкейком из морозилки (или холодильника), снять пленку, поверх залить мандариновым пюре. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6–8 часов, до полного застывания (лучше — на ночь).
Перед подачей убедитесь, что мандариновое желе полностью застыло — оно должно быть плотным и не растекаться. Чизкейк будет легче нарезаться, если немного охладить его перед подачей.
- Шаг 9
Творожный чизкейк готов, осталось только достать, при желании украсить и нарезать! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 6–8 часов для полного застывания и пропитки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для вариации вкуса мандариновое пюре можно заменить на клубничное или персиковое, учитывая, что это изменит общий цветовой и вкусовой профиль десерта.